Odkrijte skrivnosti duriana in njegove hranilne vrednosti
Durian - eksotično sadje, ki deli svet
Ko omeniš "durian", se večini ljudi, ki so ga kdaj poskusili, prikaže ena stvar – vonj. Ali bolje rečeno smrad, kot bi rekli manj navdušeni. Durian je eno izmed najbolj kontroverznih plodov na svetu. Nekateri ga obožujejo zaradi kremaste teksture in bogatega okusa, drugi se mu izogibajo zaradi njegovega močnega vonja. Kljub temu je to sadje, ki si je v jugovzhodni Aziji prislužilo vzdevek "kralj sadja" in igra pomembno vlogo ne le v lokalni kuhinji, temveč tudi v kulturi in ekonomiji.
Durian je fascinanten ne le zaradi svojih senzoričnih ekstremov, ampak tudi zaradi svojih prehranskih vrednosti, načina pridelave in postopoma rastoče priljubljenosti tudi zunaj Azije – vključno s Slovenijo. Če vas mika spoznati svet eksotičnih okusov ali iščete izjemno darilo za ljubitelje netradicionalnih doživetij, je durian morda prava izbira. Ampak pozor – to ni doživetje za vsakogar.
Kaj je durian in zakaj tako diši (ali bolje rečeno smrdi)?
Durian je sadje drevesa iz rodu Durio, najpogosteje vrsta Durio zibethinus, ki raste v tropskih predelih jugovzhodne Azije – zlasti v Maleziji, na Tajskem, v Indoneziji in na Filipinih. Plod lahko tehta do 4 kilograme, ima trdo bodičasto lupino, ki spominja na orožje iz fantazijskega sveta, in skriva mehko, kremasto meso. To je obarvano od svetlo rumene do temno oranžne glede na sorto.
Prav meso je vir zloglasnega vonja. Znanstveniki so identificirali več kot 50 hlapnih spojin, ki se nahajajo v durianu – kombinacija žvepla, estrov, aldehidov in alkohola tvori aromo, ki je bila primerjana s "gnilim čebulo", "zorečim sirom" ali celo "kanalizacijo". Ni presenetljivo, da je durian prepovedan v hotelih, javnem prevozu in na letališčih v mnogih delih Azije.
In kljub temu – vsako leto si milijoni ljudi v Aziji te dobrote ne pustijo uiti. Zakaj? Ker ima kljub svojemu vonju durian presenetljivo nežno, sladko in polno aromo, ki spominja na mešanico banan, vanilije, mandljev in smetane. Nekateri ga primerjajo z okusnim pudingom. Tisti, ki premagajo prvi vtis, pogosto pravijo, da so se v durian naravnost zaljubili.
Durian v kuhinji in tradicionalni medicini
V jugovzhodni Aziji durian ni le poslastica na tržnicah. Je del mnogih receptov – postrežejo ga svežega, uporablja se v sladoledu, kolačih, palačinkah, smutijih in celo v slanih jedeh. V nekaterih regijah se fermentirani durian, znan kot tempoyak, dodaja v pikantne omake in juhe.
Poleg kulinarične uporabe ima durian svoje mesto tudi v tradicionalni medicini. Po ljudskem zdravilstvu naj bi krepil organizem, spodbujal libido in celo zmanjševal utrujenost. Znanstvene študije kažejo, da vsebuje visoko vsebnost vitamina C, kalija, vlaknin in antioksidantov. Poleg tega vsebuje zdrave maščobe, ki nasitijo in prispevajo k daljšemu občutku sitosti.
Preizkusite naše naravne izdelke
Kljub temu je priporočljiva previdnost. Durian ima razmeroma visoko kalorično vrednost in zaradi vsebnosti žveplovih spojin ni priporočljivo kombinirati z alkoholom – naj bi povzročil slabost.
Kje kupiti durian v Sloveniji?
Medtem ko si v Bangkoku ali Kuala Lumpurju lahko durian kupite na vsaki tržnici, je v Sloveniji situacija bolj zapletena. Čeprav njegova priljubljenost raste, je še vedno eksotično in precej drago sadje, ki zahteva posebno ravnanje.
Trenutno obstaja nekaj možnosti, kje kupiti durian:
- Azijske trgovine v večjih mestih – na primer v Ljubljani, Mariboru ali Celju najdete specializirane trgovine z uvozom sadja iz Tajske in Vietnama. Tam se durian pogosto prodaja zamrznjen, vakuumsko pakiran ali kot pire.
- Spletne trgovine z eksotičnim sadjem – nekateri e-trgovini, vključno z ekološko usmerjenimi (kot je Ferwer), občasno ponujajo sezonski durian ali sušene različice. Te imajo prednost daljše trajnosti in manjšega vonja.
- Kmečke tržnice z eksotičnim blagom – gre za bolj priložnostne dogodke, kjer lahko poskusite durian v manjših količinah ali kot del sladice.
Pri nakupu duriana je dobro vedeti, da obstajajo različne sorte, od katerih so nekatere nežnejše in slajše, druge izrazite in pikantne. Med najbolj priljubljenimi so tajska Monthong, malezijska Musang King ali indonezijska Petruk. Vsaka ima svojo specifično aromo in okusni profil.
Kako se durian je – in kako ga preživeti?
Durian se uživa podobno kot avokado. Po razpokanju trde lupine se z žlico izbere mehko meso. Glede na moč vonja je smiselno jesti ga na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru. Mnogi ljudje priporočajo, da ga pojeste čim bolj svežega. Če je zamrznjen, ga je dobro pustiti, da se počasi odtaja pri sobni temperaturi.
Zanimivost je star azijski trik – po zaužitju duriana se priporoča umivanje rok z vodo, nalito v prazno lupino. Naj bi pomagalo odstraniti vonj s kože. Drugi priporočajo, da durian popijete z vodo z malo soli ali pitjem iz kokosovega oreha, da omilite njegove "ogrevalne" učinke na telo.
In potem je vse odvisno od okusa. Durian bodisi obožujete ali sovražite – vmesnega prostora ni veliko. Ni to sadje, ki bi ga jedli pred televizijo kot jabolko. To je bolj ritual, doživetje in včasih tudi izziv.
Durian kot simbol trenda vračanja k naravi
V zadnjih letih se vse več ljudi vrača k naravnim in izvirnim živilom. V okviru tega trenda narašča zanimanje tudi za eksotične superživila – in durian ni izjema. Je sadje brez industrijske obdelave, z visoko vsebnostjo hranil, ki ponuja močno senzorično izkušnjo – pozitivno ali negativno.
Zanimivo je, da se z naraščanjem zanimanja za ekologijo in trajnostni razvoj pojavljajo tudi durianovi izdelki iz ekološkega kmetijstva. Sorte, pridelane brez pesticidov, na manjših kmetijah, kjer se poudarja biotska raznovrstnost in naravna rast, se pojavljajo tudi na evropskem trgu. Prav tukaj lahko ekološke trgovine kot Ferwer igrajo pomembno vlogo – potrošnikom prinašajo ne le izdelek, ampak tudi zgodbo ljudi in narave za njim.
Durian v Sloveniji
Morda se spomnite reportaže iz slovenske televizije, kjer je voditelj prvič poskusil durian in skoraj zapustil studio. Ali pa morda poznate nekoga, ki si je durian prinesel z dopusta in ga nato poskušal znebiti, ker mu je "zasmradil celo stanovanje". Takšne zgodbe so pogoste. In kljub temu – tudi v Sloveniji si durian najde svoje mesto.
V eni izmed ljubljanskih kavarn je letos spomladi potekala degustacija različnih vrst duriana. Dogodek je bil razprodan v nekaj urah. In reakcije? Smeh, grimase, pa tudi priznavanje zmajevanja z glavo. Kot je dejal eden od udeležencev: „Smrad je grozen, a tekstura in okus – to je kot vanilijeva krema z pridihom karamele. Res nisem pričakoval."
Durian je pač sadje z zgodbo. Zapleteno, nasprotujoče, a zagotovo ne dolgočasno. In morda prav v tem tiči njegova čarobnost. V času, ko iščemo avtentičnost, izjemnost in močne izkušnje, lahko tudi tako kontroverzni plod najde svoje mesto na našem krožniku.
In tako, ko se boste naslednjič spraševali, kje kupiti durian v Sloveniji, ali če ga sploh smiselno poskusiti, se spomnite: nekatere stvari se ne da razložiti – treba jih je okusiti.
