Odkrijte, zakaj so frikadele odlična izbira za zdravo prehrano
Frikadele - pozabljen zaklad domače kuhinje, ki se vrača na sceno
V vsaki češki gospodinjstvu se najde nekaj jedi, ki nas spominjajo na otroštvo, šolsko jedilnico ali nedeljska kosila pri babici. Dušeno meso na način mletega mesa, polpete ali mesne kroglice v različnih oblikah so stalnice v kuhinji, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Ena takšna jed, ki si zasluži ponovno odkritje, so frikadele – preprosta, nasitna in hvaležna jed s presenetljivo bogato tradicijo.
Frikadele – kaj sploh so?
Za začetek je treba razjasniti, kaj so frikadele. Mnogi jih zamenjujejo s polpeti, vendar je razlika tukaj zagotovo prisotna. Beseda "frikadela" verjetno izvira iz francoskega "fricadelle" ali nemškega "Frikadelle", ki označujeta mleto meso oblikovano v ploščice ali kroglice. Njihov izvor sega v srednji vek in njihova priljubljenost se je razširila po Evropi – zlasti v Nemčiji, na Danskem, Nizozemskem in v Belgiji.
Frikadele so torej vrsta mesnih ploščic, običajno iz mletega mesa, dopolnjenega z jajcem, začimbami in pogosto tudi drobtinami ali namočenim kruhom. Imajo manj začimb kot klasični češki polpeti, kar jim daje bolj nežen okus. Poleg tega se pogosto pripravljajo tudi s peko ali kuhanjem, medtem ko so polpeti izključno ocvrti. Prav ta priprava dela frikadele bolj zdravo in lažjo alternativo.
Piščančje frikadele
Medtem ko se za pripravo frikadel tradicionalno uporablja svinjina, lahko tudi mešanica svinjine in govedine, moderna kuhinja vse pogosteje posega po preprostejših in lažjih sestavinah. Piščančje frikadele so odličen primer. Zaradi nižje vsebnosti maščob, nežnejšega okusa in hitrejše priprave predstavljajo idealno rešitev za vsakogar, ki išče bolj zdravo alternativo, ne da bi se moral odpovedati okusu poštene domače jedi.
Piščančje meso se zlahka kombinira z različnimi vrstami zelišč – peteršilj, koriander, drobnjak ali timijan dodajo frikadelam svežino. Za večjo sočnost se pogosto dodaja tudi malo kisle smetane ali naribane bučke. In rezultat? Lahka, sočna in hranljiva poslastica, ki jo bodo oboževali tudi otroci.
Zanimivost je, da so v nekaterih skandinavskih državah piščančje ali ribje frikadele običajen del šolskih kosil. Strežejo jih s krompirjevim pirejem, omako in zelenjavo – preprosta, a hranilno uravnotežena jed.
Frikadele s sirom
Poleg klasičnih mesnih frikadel se v zadnjih letih pojavlja tudi nov trend – frikadele s sirom. V mešanico se dodaja nariban sir, ki med toplotno obdelavo lepo zmehča in doda ploščicam polnejši okus. Primerne so na primer edam, gouda ali čedar, a okusno zanimive so tudi različice s kozjim ali ovčjim sirom.
Frikadele s sirom so lahko odličen kompromis med okusom in zdravjem: sir doda beljakovine in nasitnost, medtem ko meso ostaja glavna sestavina. In če želite jed še malo izboljšati, lahko sir zapečete neposredno na površini frikadel namesto da bi ga vstavili v notranjost – rezultat je rahlo hrustljava skorjica in bogat okus, ki bo razveselil tudi največje gurmane.
Iz resničnega življenja: gospa Lenka, mama dveh otrok iz Ostrave, je našla preprost način, kako izboljšati frikadele za vso družino. „Hčerka ne mara koščkov čebule, a obožuje sir. Zato sem v mesno mešanico dodala nariban edam, malo korenja in vse spekla v pečici. Otroci so jih sami poimenovali kot 'mesni piškoti' in so jih želeli tudi naslednji dan v škatli za malico."
Recept za domače frikadele
Vas zanima, kako si frikadele pripraviti doma? Ni vam treba imeti posebnih sestavin ali ur časa. Osnova je kakovostno meso in malo domišljije. Tukaj je recept za osnovne frikadele, ki si ga lahko prilagodite po okusu:
Sestavine:
- 500 g mletega mesa (piščančje, svinjsko ali mešanica)
- 1 jajce
- 1 žemlja ali kos kruha namočen v mleku
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna
- sol, poper, majaron
- po želji: pest naribanega sira, sveža zelišča
Postopek:
- Namočeno in ožeto žemljo zmešajte z mletim mesom.
- Dodajte jajce, čebulo, česen in začimbe.
- Če želite, dodajte nariban sir.
- Oblikujte majhne ploščice ali kroglice in jih položite na pekač s peki papirjem.
- Pecite v predhodno segreti pečici na 180 °C približno 25 minut, dokler ne porjavijo.
Postrežete jih lahko s krompirjem, pirejem, pečeno zelenjavo ali morda le s svežo solato. Odlična različica so tudi frikadele za burgerje, ko jih postrežete v žemlji z omako in zelenjavo.
Frikadele kot del trajnostnega prehranjevanja
Ne samo, da so frikadele preproste za pripravo, ampak se tudi popolnoma ujemajo s konceptom ekološkega in trajnostnega kuhanja. Uporabljajo ostanke kruha, omogočajo porabo ostankov mesa ali zelenjave iz hladilnika in so odlično primerni za zamrzovanje. Poleg tega, če posežete po lokalnih sestavinah iz ekološke pridelave, pridobite jed, ki je ne samo okusna, ampak tudi prijazna do narave.
Vedno več ljudi se obrača tudi k rastlinskim alternativam mesa – v tem smislu lahko frikadele ponudijo zanimivo platformo za eksperimentiranje. Namesto mesa lahko uporabite čičeriko, lečo ali tofu, kot vezivo služijo lanena semena ali drobtine, začimbe pa lahko prilagodite okusu. Prednost je, da vegetarijanske frikadele odlično okusijo tudi tistim, ki niso vajeni povsem rastlinske prehrane.
Kot pravi znani kuhar Jamie Oliver: „Včasih so najpreprostejše jedi najboljše." In prav frikadele dokazujejo, da je lahko tudi navadna mešanica mletega mesa osnova za kreativno, hranljivo in okusno jed.
V času, ko se vračamo k domačemu kuhanju, dajemo prostor preprostim receptom in iščemo večji smisel v tem, kar jemo, imajo frikadele nepričakovano trdno mesto. Spominjajo nas, da kuhanje ne rabi biti zapleteno, da bi bilo dobro – potrebna je le malo skrbi, kakovostne sestavine in pripravljenost poskusiti nekaj, kar morda poznamo pod drugim imenom, vendar v sebi skriva bogato tradicijo in naravni okus doma.
