Piccata kot zdrava izbira za hitro in okusno večerjo
Kaj pravzaprav je piccata in zakaj to jed zasluži svoje mesto tudi v slovenski kuhinji?
Italijanska kuhinja si je že dolgo našla pot v srca Slovencev in postala stalnica ne le v restavracijah, temveč tudi v domačih kuhinjah. Ko rečemo "italijanska jed", večini od nas pride na misel pica, testenine ali rižota. Malo kdo pa se takoj spomni na manj znano, a toliko okusnejšo različico jedi – piccata. Čeprav to ime morda zveni eksotično, gre za preprosto, elegantno jed z globokimi koreninami v italijanski tradiciji, ki jo lahko pripravite tudi doma. Ne glede na to, ali gre za piščančjo piccato, puranje piccato ali klasično piccata alla milanese, ta okusna poslastica si vsekakor zasluži več pozornosti.
Kaj je piccata in od kod izvira?
Piccata je način priprave mesa, značilen predvsem za severno Italijo, še posebej področje Milana. Beseda "piccata" v prostem prevodu pomeni "narezane tanke rezine", kar pravzaprav natančno opisuje bistvo te jedi. Tanke rezine mesa se najprej povaljajo v moki, na hitro popečejo na ponvi in nato prelijemo s preprosto, a intenzivno omako iz limoninega soka, masla in kaprov.
Čeprav se tradicionalno pripravlja iz teletine, današnje različice pogosto uporabljajo tudi piščančje ali puranje meso, ki sta bolj dostopna in pri nas pogosto bolj priljubljena. Zaradi svoje preprostosti, svežine in izrazitega okusa je piccata postala priljubljena jed tudi zunaj meja Italije – v ZDA se na primer piščančja piccata streže kot standardni del hotelskih brunchov in restavracij.
Piščančja piccata – klasika za vsakdan ali slavnostno večerjo
Najpogosteje se danes s piccato srečamo prav v obliki piščančje piccate. Njena priprava je zelo hitra, kar jo naredi idealno izbiro za večerjo po napornem dnevu. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin – piščančje prsi, gladko moko, limono, maslo in kapre. V nekaterih različicah se doda tudi belo vino ali juha, ki omako zmehča in ji doda globino.
Ena od velikih prednosti te jedi je tudi njen nizek delež maščob in preprosta priprava, kar bo cenil vsak, ki se trudi jesti bolj zdravo, a se ne želi odpovedati polnemu okusu. Odlično se prilega na primer k pire krompirju, testeninam ali lahki zelenjavni solati. Zaradi limoninega soka ima omaka rahlo kislost, ki prijetno kontrastira z masleno osnovo, kapre pa dodajo slan, pikanten ton.
Puranja piccata – bolj zdrava različica z pridihom elegance
Če iščete nekaj resnično hranljivega, a še vedno okusnega, je puranja piccata lahko odlična alternativa. Puranje meso je znano po svoji nizki vsebnosti maščob in visoki vsebnosti beljakovin, kar ga naredi idealno izbiro za vsakogar, ki skrbi za zdrav življenjski slog.
Priprava je skoraj enaka kot pri piščančji različici – samo meso narežite na tanke rezine, rahlo potolcite, rahlo povaljajte v moki in popecite na olju. Okus puranjega mesa je nekoliko izrazitejši kot pri piščančjem in se v kombinaciji z limonino omako lepo razvije. Rezultat je jed, ki deluje luksuzno, a vas ne bo obremenila. Odlično se prilega kot slavnostno kosilo ali lahka večerja s prijatelji.
Ena gospa iz Ljubljane, ki se trudi kuhati čim bolj zdravo zaradi prehranskih intoleranc, je vzljubila ravno puranjo piccato. "Ko sem prvič poskusila recept s kaprami in limono, sem bila presenečena, kako sveže in intenzivno je okusilo. Od takrat to pripravljam vsaj enkrat tedensko," pravi z nasmehom.
Piccata alla milanese – klasika, ki ima svoja pravila
Medtem ko sta piščančja in puranja različica piccate priljubljeni zaradi svoje preprostosti in vsestranskosti, piccata milanese predstavlja vrnitev k tradiciji. Ta različica najpogosteje uporablja teletino, ki se povalja v moki, jajcu in drobtinah ter ocvre do zlato rjave barve na maslu. Rezultat je hrustljav zrezek z nežno, sočno sredico, dopolnjen z limoninim klinom in včasih tudi omako na osnovi juhe in vina.
Piccata milanese ima veliko skupnega z dunajskim zrezkom, a daje večji poudarek na kakovost mesa in svežino sestavin. Tudi sama priprava je tu ritual – meso se ne sme preveč prepeči, da ostane sočno, in omaka se združi neposredno na ponvi po cvrtju. V Italiji se ta jed pogosto postreže z rukolovo solato ali lahkimi špageti aglio olio.
Zanimivo je, da se kljub imenu "piccata" v milanski različici meso ne preliva z omako – nasprotno, limona se postreže posebej in vsak si lahko zrezek začini po okusu. Ta oblika piccate tako bolj spominja na klasiko, ki jo poznamo z nedeljskih kosil, a z italijanskim šarmom.
Zakaj bi piccata morala biti na vašem jedilniku?
Eden glavnih razlogov, zakaj piccata postaja vse bolj priljubljena tudi pri nas, je njena kombinacija preprostosti, okusa in možnosti variacije. Pripravite jo lahko tako iz mesa kot v brezmesnih različicah – na primer iz jajčevcev ali tofuja – in vsakič ponudi drugačno okusno izkušnjo. Poleg tega se izogne težkim smetanam, moke je v receptu minimalna količina, limona pa jedi doda ne le okus, temveč tudi vitamin C.
Preizkusite naše naravne izdelke
Prednost je tudi dejstvo, da so večina sestavin običajno dostopne in je jed pripravljena v manj kot 30 minutah. Za starše z otroki, študente in zaposlene odrasle je to dobrodošla prihranitev časa brez kompromisov pri okusu. In ni nič boljšega kot si po napornem dnevu privoščiti dišeč kos mehkega mesa v sveži omaki s svežimi zelišči.
Če poleg tega skrbite za trajnostni način življenja in želite zmanjšati porabo rdečega mesa, je puranja ali piščančja piccata popolna izbira. Puran ima v primerjavi z govejim ali svinjskim manjši ogljični odtis in je tako prijaznejši do planeta. In če se odločite za ekološko meso iz zaupanja vrednega vira, naredite še en korak k bolj zdravemu in etičnejšemu prehranjevanju.
Nasveti za popolno piccato:
- Meso vedno narežite na tanke rezine in rahlo potolcite – enakomerno se bo prepeklo in ostalo sočno.
- Kapre lahko nadomestite z olivami, če vam niso všeč, a ravno one omaki dodajo značilno pikantnost.
- Limonin sok vedno stisnite svež – koncentrati okus jedi bistveno izravnajo.
- Za vegansko različico poskusite rezine jajčevcev povaljati v moki in peči na oljčnem olju, preliti z limonino-kapri omako.
Kot pravi znani italijanski kuharski mojster Massimo Bottura: "Preprosta jed, pripravljena z ljubeznijo in spoštovanjem, je največji luksuz." In piccata je prav taka – preprosta, a polna harmonije okusov. Čeprav njene korenine segajo v Italijo, se odlično poda tudi v slovensko kuhinjo, ne glede na to, ali iščete hitro večerjo, bolj zdravo prehrano ali le navdih za nekaj novega.
