Skuhajte italijansko piščanca cacciatore in navdušite svoje bližnje

Italijanski piščanec cacciatore - rustikalni čar, ki diši po domu

V kuhinji je le malo receptov, ki združujejo preprostost, nasitnost in bogato zgodovino tako kot piščanec cacciatore. Ta tradicionalna italijanska jed, katere ime dobesedno pomeni "piščanec na lovski način", je praznovanje podeželskega kuharskega umetnosti – jed, ki je nastala iz dostopnih sestavin, a ima okus kot iz restavracije z Michelinovo zvezdico. Kaj pravzaprav naredi italijanski piščanec cacciatore tako posebnega in zakaj si zasluži svoje mesto na mizi tudi danes?

Ko rečemo cacciatore, mnogi pomislijo na bogato, dišečo omako, v kateri se združujejo paradižniki, česen, zelišča, včasih tudi olive ali kapre, in kosi piščanca dušeni tako dolgo, da se meso razpada na jeziku. Toda za to okusno kombinacijo okusov se skriva zgodba, ki sega globoko v italijansko zgodovino, in hkrati recept, ki se odlično prilega tudi v moderno ekološko naravnano kuhinjo.

Cacciatore - jed revnih, ki je osvojila svet

Čeprav danes najdemo različne različice po vsem svetu, pravi piščanec na način cacciatore izvira iz Italije, natančneje iz območij Toskane in Umbrije. Ime "alla cacciatora" (v lovskem slogu) se nanaša na jedi, ki so si jih pripravljali lovci – preprosto, s tem, kar so imeli pri roki. Čeprav je bilo prvotno mišljeno predvsem za divjačino ali zajčje meso, se je recept sčasoma prilagodil bolj dostopnim sestavinam, kot je piščančje meso, ki danes v receptu prevladuje.

Tako kot pri drugih tradicionalnih jedeh, tudi tukaj obstaja ogromno različic. Nekateri kuharji dodajo belo vino, drugi rdeče – nekateri dodajo rožmarin, drugi origano. V nekaterih regijah se uporabljajo tudi gobe ali paprike. Prav ta raznolikost kaže, kako cacciatore piščanec lahko sprejme različne okuse, a hkrati ohrani svojo bistvo: hranljiva in poštena jed, ki ogreje srce.

In kako se pravzaprav pripravlja? Osnova je počasno dušenje mesa skupaj s čebulo, česnom, paradižniki in zelišči. S pomočjo dolgega kuhanja se vsi okusi povežejo in ustvarijo kompleksno, a hkrati nežno omako, ki je idealna za serviranje s testeninami, polento ali samo svežim kruhom.

Fenomen piščanca cacciatore Apetit - ko rustikalna kuhinja prodre v mainstream

V zadnjih letih je piščanec cacciatore postal priljubljen tudi med slovenskimi ljubitelji kuhanja. Na primer, priljubljena revija Apetit je recept za italijanskega piščanca cacciatore uvrstila med svoje preizkušene favorite. Bralci še posebej cenijo preprostost postopka in močan, domač okus jedi. In ni čudno – recept združuje najboljše iz italijanske kuhinje: kakovostne sestavine, minimalno obdelavo in poudarek na naravnem okusu.

Primer je lahko zgodba Olge iz Ljubljane, ki je recept našla prav v kuharski knjigi od Apetita in ga pripravila za družinsko praznovanje. "Nikoli ne bi verjela, da lahko nekaj tako preprostega naredi takšen vtis. Vsi so si še dodajali," se smeji. Dodaja še nasvet – v omako dodati nekaj zelenih oliv in svež timijan. V preprostosti je resnično moč.

Kaj je na italijanskem piščancu cacciatore tako privlačnega, da je postal hit ne le v podeželskih gospodinjstvih, ampak tudi v mestnih kuhinjah? Morda je to vrnitev k koreninam, nostalgija po jedeh, ki dišijo po domu. Ali pa univerzalnost – piščanca cacciatore lahko pripravite tako za večerjo v dvoje kot glavno jed slavnostnega kosila.

Trajnostni recept za današnji čas

Poleg okusa pa danes vse več ljudi išče jedi, ki so trajnostne – in prav cacciatore piščanec ima na tem področju kaj ponuditi. Ker gre za jed iz ene posode, je energetsko varčna. Poleg tega omogoča uporabo tudi manj privlačnih delov piščanca, kot so stegna ali krila, ki so pogosto cenovno ugodnejša in hkrati okusnejša kot prsi.

Ekološko ozaveščeni kuharji lahko izberejo bio piščančje meso iz etične reje, domače paradižnike iz vrta ali domače konzerve brez konzervansov. Tudi juho, ki se pogosto dodaja receptu, si lahko enostavno pripravite doma iz kosti in ostankov zelenjave. Minimalizacija odpadkov in uporaba lokalnih sestavin tako naredijo piščanca cacciatore ne le okusnega, temveč tudi okolju prijaznega.

In še več – recept je zelo prilagodljiv. Če se bliža konec tedna in v hladilniku ostanejo zadnji ostanki zelenjave, jih lahko brez skrbi dodate v omako. Korenje, zelena, por, bučke – vse se postopoma združi v harmonično celoto. Tako recept postane tudi pameten način, kako zmanjšati zavržke hrane.

Kako pripraviti piščanca na način cacciatore doma

Čeprav obstaja veliko različic, naslednji okvirni seznam prikazuje osnovne sestavine, ki jih boste potrebovali:

• piščančja stegna ali četrtine (idealno s kostjo in kožo)
• olivno olje
• čebula, česen
• paradižniki (sveži ali konzervirani), po možnosti paradižnikova mezga
• belo ali rdeče vino
• črne olive, kapre (neobvezno)
• zelišča: rožmarin, timijan, lovorjev list
• sol, poper

Meso se najprej popeče na olju do zlato rjave barve, odstrani se in na preostanku se prepraži čebula in česen. Dodajo se paradižniki, vino in zelišča – in na koncu se piščanec vrne nazaj v ponev. Vse se duši pod pokrovom, dokler meso ne postane mehko. Kot priloga se prilega katerakoli – polenta, testenine, krompir ali kvašen kruh. V eni uri imate na mizi jed, ki ima okus kot iz rok italijanske none.

Zakaj bi piščanec cacciatore moral najti mesto tudi v vaši kuhinji

V času, ko kuhanje pogosto podlega modnim trendom in zapletenim tehnikam, piščanec cacciatore ostaja zvest svoji bistvu – je jed, ki se kuha s srcem. Ne potrebujete posebne opreme ali eksotičnih sestavin. Potrebujete le potrpežljivost, kakovostne sestavine in malo časa. Rezultat je jed, ki razveseli družino in prijatelje, ki diši po domu in vabi, da se usedete za mizo in se za trenutek umirite.

V rustikalnih receptih se pogosto skriva globina, ki jo sodobnim jedem primanjkuje. Kot je dejal slavni kuhar Massimo Bottura: „Resnično bogastvo kuhinje ni v luksuzu, ampak v spominu, ki ga jed vzbuja." Piščanec cacciatore je prav takšen – preprost, a poln čustev.

Ne glede na to, ali ga pripravite po tradicionalnem receptu iz Apetita ali najdete svojo različico glede na to, kar imate doma, vedite, da ste pravkar odkrili jed, ki vas bo spremljala vse življenje. Ker nekateri okusi preprosto nikoli ne gredo iz mode.