Odkrijte skrivnost popolne focaccie z našim preprostim receptom
Focaccia - vonj Italije, ki bo prevzel vsako kuhinjo
Le redko katera jed lahko v običajnem dnevu ustvari vzdušje sredozemskega popoldneva tako kot sveže pečena italijanska focaccia. Ta puhasta, dišeča poslastica s hrustljavo skorjo in sočno notranjostjo je klasika, ki jo boste vzljubili že po prvem ugrizu. In kaj je pri tem najboljše? Priprava focaccie je enostavnejša, kot se morda zdi, in z malo potrpljenja se njena čarobnost razširi tudi v vaši kuhinji.
V časih, ko se vse več ljudi obrača k domačemu peki, iskanje najboljšega recepta za focaccio postaja skoraj mala umetnost. Vsak ima svojo različico – nekdo dodaja olive, drugi svež rožmarin, tretji prisega na čebulo ali sušene paradižnike. Vendar je osnova vsega testo, ki je lahko in kljub temu hranljivo, pravilno vlažno in hkrati puhasto.
Kaj dela focaccio focaccio?
Na prvi pogled se lahko focaccia zdi kot "nekaj med pico in kruhom", a to bi ji bilo nekoliko krivično. Je namreč več kot le priloga. V Italiji se pogosto servira samostojno – kot predjed z olivnim oljem, kot malica za šolo ali kot osnova za luksuzni sendvič.
Tisto, kar dela focaccio tako posebno, je njena struktura. Površina je rahlo hrustljava, pogosto pokapljana s kakovostnim olivnim oljem, posuta z zelišči in grobo soljo, medtem ko notranjost ostaja mehka in puhasta. Skrivnost je v dolgem vzhajanju in kakovostnih sestavinah. In prav te si zaslužijo našo prvo pozornost.
Osnovne sestavine, ki odločajo
Pri iskanju najboljšega recepta za focaccio se splača posvetiti pozornost ne le samemu postopku, ampak tudi sestavi. Na prvi pogled se zdi enostavno – moka, voda, kvas, olivno olje, sol. A razlika v kakovosti teh sestavin se pokaže že pri prvem ugrizu.
Ko se lotite domače focaccie, osnovna sestavina, s katero začnete, je moka – idealno gladka pšenična tipa 00, ki ima bolj fino strukturo, vendar če je doma nimate, se lahko povsem zadovoljite tudi s klasično gladko moko iz supermarketa. Za malo eksperimentiranja in bolj fino strukturo lahko dodate ščepec semoline, ki testu doda prijetno vlažnost.
Kar se tiče vzhajanja, je od vas odvisno, ali boste posegli po svežem ali suhem kvasu – obe možnosti delujeta, a sveži kvas bo testu dal nekoliko drugačen, malo bolj "živ" okus. Ključno vlogo igra ekstra deviško olivno olje, ki ne le da focacci močno aromo in okus, ampak tudi pomaga ustvariti lepo vlažno sredico in rahlo hrustljavo skorjo – tu se vsekakor ne splača varčevati, zato iz omare vzemite najboljše, kar imate. Na koncu pa še začimba – morska sol, idealno grobi kristali, ki na površini lepo hrustajo, skupaj s svežim rožmarinom, ki je nekakšen nepisan kralj focaccie, ustvarjata skupaj preprosto, a popolnoma genialno kombinacijo, ki jo boste vzljubili.
Recept za tradicionalno italijansko focaccio
Če iščete preizkušen recept za focaccio, ki ga obvlada tudi začetnik, je naslednja različica idealna izhodiščna točka. Osnova je potrpežljivost. Dajte testu čas in videli boste, kako vam bo povrnilo z okusom.
Sestavine:
- 500 g gladke moke
- 350 ml mlačne vode
- 25 g svežega kvasa (ali 7 g suhega)
- 10 g soli
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja (za testo)
- 2 žlici olivnega olja (za polivanje)
- sveži rožmarin
- grobozrnata morska sol
Postopek:
- V skledi zmešajte vodo s kvasom in pustite nekaj časa stati, da se aktivira.
- Dodajte moko, sol in olivno olje. Mešajte, dokler ne nastane lepljivo testo.
- Gnetite (ročno ali z mešalnikom s kavljem) približno 10 minut, dokler testo ni gladko in prožno.
- Pokrijte s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustite vzhajati vsaj eno uro, idealno dve.
- Testo prenesite na pekač, namazan z olivnim oljem, in ga s prsti enakomerno razporedite. Pustite vzhajati še 30–45 minut.
- S prsti naredite v testo vdolbinice, pokapljajte z olivnim oljem, posujte z rožmarinom in morsko soljo.
- Pecite v predhodno segreti pečici na 220 °C približno 20–25 minut, dokler focaccia ni zlato rjava.
Različice, ki jih je vredno poskusiti
Ko obvladate osnovni recept, se pred vami odpre svet okusnih možnosti – focaccia je namreč kot platno, na katerem lahko ustvarjate, kar želite. Naj bo posuta z olivami in sušenimi paradižniki, dopolnjena s čebulo in timijanom, ali pa se podate v sladke vode z grozdjem in medom (kot to počnejo v Toskani), vsakič lahko nastane popolnoma drugačna, a prav tako odlična poslastica.
Italijani si radi privoščijo focaccio tudi kot hitro kosilo – prepolovijo jo in napolnijo z mocarelo, parmsko šunko ali pečeno zelenjavo. V Liguriji jo namakajo v kavo – kar se morda sliši nenavadno, a vsekakor je vredno poskusiti.
Zgodba ene focaccie
Na eni majhni vrtni zabavi v južni Češki se je ob poletnem večeru razširil vonj rožmarina in sveže pečenega kruha. Gostiteljica, ki se je med zaprtjem zaljubila v domače pečenje, je postregla focaccio še toplo, neposredno iz pečice. Nihče ni vprašal, kje je meso. Focaccia je izginila s stola v nekaj minutah. "Tole ima okus kot počitnice v Italiji," je rekel eden od gostov in prosil za recept. In prav o tem gre – preprosti, naravni okusi, ki ljudi povezujejo bolj kot katera koli zapletena jed.
Focaccia in trajnostni življenjski slog
Domača peka ni le o okusu in vonju. Je tudi korak k trajnostnejšemu načinu življenja. Ko pečemo doma, imamo popoln nadzor nad sestavinami. Lahko izbiramo moko iz ekološkega kmetijstva, podpiramo lokalne proizvajalce olivnega olja ali gojimo zelišča na balkonu. Focaccia poleg tega odlično uporabi preostale sestavine – malo oliv, kos zelenjave ali zelišča, ki bi sicer končali v smeti.
Po podatkih organizacije Food Waste Atlas se kar tretjina proizvedene hrane na svetu zavrže. Domača peka, kot je focaccia, je lahko majhen (a okusen) prispevek k spremembi tega trenda. In če kaj ostane? Focaccia je odlična tudi naslednji dan – le rahlo jo pogrejte ali popecite na ponvi.
Zakaj vzljubiti focaccio
Focaccia ni le jed, je ritual. Od gnetenja testa do prvega hrustljanja skorje. Prinaša v kuhinjo veselje, v dom vonj in k mizi udobje. Ne glede na to, ali iščete recept za klasično italijansko focaccio, ali želite poskusiti nekaj novega, eno je gotovo – focaccia bo hitro postala stalnica v vašem repertoarju peke.
In kot je rekel eden od italijanskih pekov: „Najboljša focaccia je tista, ki jo pojeste še toplo." Kajti okus Italije se začne prav tukaj – v vaši pečici.
