Zakaj izbrati preprosti domači kečap brez jabolk in kako ga pripraviti

Zakaj (in kako) pripraviti domač kečap brez jabolk

Kečap je eno izmed najbolj razširjenih začimb. Najdemo ga skoraj v vsakem gospodinjstvu, postreže se s krompirčkom, hamburgerji, testeninami, pa tudi kot osnova za omake ali marinade. Kaj pa, če ne želite kupiti industrijsko izdelanega kečapa, polnega sladkorja, zgoščevalcev in konzervansov? Ali pa vas preprosto moti, da se v številnih receptih pojavljajo jabolka, ki poudarjajo sladkost, vendar jih ne prenašajo vsi dobro?

Dobra novica je, da si lahko preprost domač kečap brez jabolk pripravite sami – brez nepotrebne kemije, s popolnim nadzorom nad sestavinami in okusom. Poleg tega ne potrebujete posebne opreme, dovolj so običajne sestavine in lonec.

Kaj naredi kečap kečap?

Tipičen okus kečapa je rezultat uravnotežene kombinacije sladke, kisle in slane komponente z blagim začimbami in paradižnikovo osnovo. V komercialno proizvedenih različicah pa pogosto najdemo velike količine rafiniranega sladkorja, koruznega sirupa in različnih arom, ki naj bi nadomestile okus pravih sestavin.

Na etiketah pogosto beremo tudi takšne sestavine, kot so ksantan gumi, škrobi ali arome, ki kečapu dajejo »pravo« teksturo in trajnost. Domač kečap pa je popolnoma drugačen – okus pravih paradižnikov, kakovostnega kisa in poštenih začimb.

Medtem ko nekateri domači recepti uporabljajo jabolka zaradi naravne sladkosti in konsistence, obstajajo tudi takšni, ki se brez njih povsem znajdejo – in prav na te se bomo danes osredotočili.

Zakaj izpustiti jabolka?

Razlogov je lahko več. Alergija ali intoleranca na jabolka se sicer ne pojavljata pogosto, vendar sta za nekatere ljudi lahko razlog, da iščejo alternativo. Drugi raje izbirajo čist okus paradižnikov brez sadnega podtona, ki ga jabolka prinašajo v kečap. In potem so tu tisti, ki preprosto želijo čim enostavnejši recept – in jabolk ne potrebujejo.

Preprost domač kečap brez jabolk ima še eno prednost: lahko ga enostavno prilagodite. Želite različico z bolj izrazito pikantnostjo? Dodajte malo čilija. Obožujete česen ali dimljen okus? Tudi to ni problem. In predvsem – natančno veste, kaj jeste.

Preprost domač kečap brez jabolk

Ta recept je idealen za začetnike. Ne vsebuje nobenih eksotičnih sestavin in rezultat je okusen, gost in dobro shranljiv.

Sestavine:

• 1 kg zrelih paradižnikov (ali kakovostnih olupljenih paradižnikov v konzervi)
• 1 manjša čebula, drobno narezana
• 2 stroka česna, stisnjena
• 2 žlici jabolčnega ali vinskega kisa
• 2 žlici trsnega sladkorja (ali medu)
• 1/2 žličke soli
• 1/4 žličke mletega pimenta
• 1/4 žličke mletega cimeta
• 1/4 žličke mletega popra
• ščepec klinčkov (po okusu)
• po želji: ščepec mletega čilija ali dimljene paprike

Postopek:

1. Če uporabljate sveže paradižnike, jih blanširajte v vroči vodi, olupite in narežite na manjše koščke. Če konzervirane, jih lahko uporabite neposredno.
2. V loncu na srednjem ognju prepražite čebulo do steklenega videza. Dodajte česen in na kratko prepražite.
3. Dodajte paradižnike in vse začimbe, vključno s sladkorjem in kisom. Kuhajte na nizkem ognju približno 30–45 minut, dokler mešanica ne zgosti in se ne spremeni v kašo.
4. Zmešajte do gladkega z ročnim mešalnikom ali v mešalniku.
5. Če želite resnično gladko konsistenco, lahko mešanico še precedite skozi sito.
6. Vrnite mešanico v lonec in po potrebi še malo kuhajte, da doseže želeno gostoto. Poizkusite in prilagodite – več kisa, sladkorja ali začimb po vašem okusu.
7. Vroč kečap nalijte v sterilizirane kozarce, obrnite na glavo in pustite, da se ohladi. Shranjujte v hladnem prostoru.

Tako pripravljen kečap zdrži v hladilniku nekaj tednov. Če ga konzervirate, zdrži tudi več mesecev.

Kje se lahko uporabi domači kečap?

Morda vas bo presenetilo, koliko različnih načinov uporabe domačega kečapa obstaja. Seveda, lahko ga postrežete kot klasično omako s krompirčkom, v burgerjih ali k pečenemu mesu. Odlično se prilega tudi v osnovo bolonjske omake, v golaže ali kot marinada. In če ga razredčite z malo vode in dodate sveža zelišča, dobite fantastičen pikanten preliv za solato.

Ena mama dveh majhnih otrok, ki se trudi jesti zdravo in hkrati varčevati, nam je nedavno napisala: »Otroci obožujejo kečap in ga nenehno želijo k jedi. Zato sem jim poskusila pripraviti domačo različico – brez sladkorja in jabolk, samo iz paradižnikov, čebule in malo medu. Ne le da jim je bolj všeč kot kupljen, ampak imam končno dober občutek, da vem, kaj jim dajem."

Je domači kečap res bolj zdrav?

Večina prehranskih svetovalcev se strinja, da domači kečap ima v primerjavi s kupljenim bistveno nižjo vsebnost sladkorja in ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov. Uporabite lahko bio paradižnike, izberete vrsto sladila ali se sladkosti povsem izognete, če imate radi bolj kiselkast okus. Poleg tega se izognete nepotrebni plastični embalaži, kar bo cenila tudi narava.

Za razliko od poceni blagovnih znamk supermarketov, ki pogosto vsebujejo le približno 20 % paradižnikovega koncentrata, lahko domači kečap pripravite iz kakovostnih sestavin, ki tvorijo osnovo celotne jedi. In prav v tem je razlika: okus, kakovost in zavedanje, da ne jeste nepotrebnih dodatkov.

In kaj, če nimate časa ali volje za kuhanje?

Da, domači kečap zahteva nekaj časa in pozornosti, vendar se na koncu splača. Če pa se priprave ne upate lotiti ali preprosto nimate časa, poiščite v trgovinah z naravnimi živili ali na ekoloških spletnih trgovinah različice z minimalnimi dodatki – brez zgoščevalcev, barvil in z visoko vsebnostjo paradižnikov. Takšni izdelki so običajno na voljo v sekciji bio hrane in pogosto označeni kot »brez sladkorja«, »brez aditivov« ali »vegan«.

Na spletnih trgovinah, kot je Ferwer, osredotočenih na trajnostni in zdrav življenjski slog, najdete tudi kečape od manjših proizvajalcev, ki dajejo prednost kakovosti pred količino. Tako si lahko privoščite okus domačega kečapa, tudi če ga sami ne uspete skuhati.

Priprava preprostega domačega kečapa brez jabolk je presenetljivo enostavna in prinaša dobrodošlo spremembo v kuhinjo vsakega, ki pazi na zdravje, okus in ekološki odtis. Naj bo na toastu, v testeninah ali kot dip za pečeno zelenjavo, bo okus boljši kot kateri koli kečap s police.