Zakaj je rumpsteak idealna izbira za neizkušene kuharje

Rump steak - kako pripraviti sočen kos govejega mesa, ki ga boste vzljubili

Goveje meso ima v češki kuhinji dolgo tradicijo. Naj bo to svinjski zrezek s cmoki ali goveja juha z rezanci, malo katera sestavina ima tak renome. Toda ko gre za steak, mnogi ljudje začnejo oklevati. Vendar rump steak, torej steak iz cvetnega špica, spada med cenovno dostopnejše in okusnejše variante, ki jih doma lahko pripravi skoraj vsak. Vprašanje pa je: kako narediti, da bo rump steak mehak, sočen in poln okusa?

Kaj je rump steak in zakaj se ga ne bati

Rump steak izvira iz zgornjega dela zadnje četrti goveda, natančneje iz cvetnega špica ali "rumpu". V primerjavi z drugimi vrstami steak mesa, kot sta svinjski zrezek (tenderloin) ali rebrni steak (ribeye), ima bolj izrazito strukturo in nekoliko več maščobe. Prav ta pa ima pomembno vlogo – daje mesu sočnost in okus.

Mnogi ljudje se priprave steaka bojijo. Bojijo se, da ga bodo prekuhali, meso bo trdo in rezultat razočaranje. Resnica pa je, da je rump steak na ponvi eden najpreprostejših načinov, kako doma pripraviti dober goveji steak brez posebne opreme ali izkušenj.

Izbira mesa in priprava je ključna

Začnimo čisto od začetka – izbira mesa. Idealno je izbrati zrelo goveje meso iz prostega reje. Pri kakovostnih mesarjih ali na kmečkih trgih boste našli tudi češko goveje meso, ki se s svojo kakovostjo približuje argentinskemu ali irskemu mesu. Del z nežno maščobno marmoracijo je idealen, saj se maščoba med toplotno obdelavo raztopi in doda mesu okus.

Meso pred pripravo vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut prej, da dobi sobno temperaturo. To je majhno, a pomembno pravilo – če steak vržete na ponev neposredno iz hladilnika, se bo temperatura ponve spremenila in meso se ne bo pravilno peklo. Rezultat je lahko sivo, trdo meso namesto lepo pečenega steaka s hrustljavo skorjo.

Preprost recept za rump steak, ki ga lahko pripravi vsak

Ko rečemo recept za rump steak, večina ljudi pričakuje neko zapleteno alkimijo. Resnica pa je veliko preprostejša – manj je več pri pripravi. Goveje meso kot rump potrebuje malo.

Za to preprosto poslastico pripravite 2 konkretna kosa rump steaka debela približno 2,5 cm, jih solite z grobo morsko soljo in dodajte ščepec sveže mletega popra. Na ponvi segrejte žlico prečiščenega masla ali oljčnega olja, in če imate pri roki vejico rožmarina ali timijana, jo dodajte skupaj z dvema neolupljenima, le rahlo stisnjenima strokoma česna – dodali bodo mesu odličen okus, tudi če niso nujni.

Ponev segrejte na srednje visoko temperaturo, idealno litino ali debelostensko – drži toploto in omogoča enakomerno pečenje. Meso osušite s papirnato brisačo in ga nežno premažite z oljem, nato solite in poprajte tik pred polaganjem na ponev.

Na segreto ponev položite steak in ga pustite na eni strani vsaj 2–3 minute brez premikanja. Ko se na spodnji strani oblikuje zlata skorja, ga obrnite. Po nadaljnjih 2–3 minutah dodajte česen, zelišča in kos masla. Z žlico meso s tem maslom prelivajte – nastane izrazit okus in lepa barva.

Notranja temperatura mesa določa stopnjo pečenosti. Za medium rare, ki se priporoča pri rump steaku, naj bi bila temperatura približno 55–57 °C. Če nimate termometra, lahko uporabite preprost test dotika ali primerjavo z napetim mišičem na dlani.

Potem ostane le še eno – pustite steak počivati približno 5 minut. Meso bo medtem dozorelo in sokovi se bodo enakomerno porazdelili. Režite ga pravokotno na mišična vlakna, da bo rump steak ostal mehak.

In kaj zraven?

Rump steak se zaradi svoje vsestranskosti ujame z mnogimi prilogami. Nekateri imajo raje klasiko v obliki pečenega krompirja ali pomfrija, drugi izberejo lažjo različico v obliki solate ali pečene zelenjave. Odličen je tudi s svežim kruhom, zeliščnim maslom in kozarcem rdečega vina.

V sodobni kuhinji se pogosto kombinira tudi z netradicionalnimi elementi – na primer s pirejem iz pečene buče, cvetačno kremo ali vloženo čebulico. Tukaj domišljiji ni meja.

Zakaj je rump steak idealna izbira tudi za začetnike

Eden od razlogov, zakaj si rump steak pridobiva vse večjo priljubljenost, je njegov odnos med ceno in kakovostjo. Ne more si vsak privoščiti luksuznega govejega svinjskega zrezka, vendar kakovosten cvetni špic ponudi zelo podoben užitek po ugodnejši ceni. In kar je še več – naučiti se pripraviti dober steak ni le kulinarična veščina, ampak tudi način, kako si privoščiti nekaj posebnega.

Predstavljajte si večer po dolgem delovnem dnevu. Namesto da naročite hrano, si pripravite steak, ki je pripravljen v nekaj minutah. Prižgete svečo, nalijete si vino – in nenadoma se tudi navaden torek spremeni v majhen praznik.

Pogoste napake in kako se jim izogniti

Čeprav je recept za rump steak preprost, se nekatere napake ponavljajo:

• Preveč pogosto obračanje mesa – steak potrebuje mir, da se dobro zapeče.
• Neposredno na žar – brez visoke temperature ne bo skorje.
• Rezanje takoj po pečenju – meso mora počivati, sicer iz njega iztečejo sokovi.
• Preveč pripravljeno meso – prekuhan steak izgubi sočnost in okus.

Kot je dejal slavni kuhar Anthony Bourdain: „Najboljši steak je tisti, ki spoštuje meso samo." Ni vam treba dodajati zapletenih marinado ali desetine začimb. Dovolj so kakovostne sestavine, potrpežljivost in malo skrbi.

Rump steak ni le jed, je doživetje

V času, ko se vse več ljudi zanima za izvor hrane, trajnost in kakovost, ima goveji rump steak svoje trdno mesto. Zlahka ga pripravite doma, ne zahteva posebne opreme in kljub temu ponuja rezultat, ki se lahko meri s steakom iz restavracije.

Poleg tega se okoli njega lahko oblikuje celotna filozofija – ne bojte se kuhati, preizkušati nove stvari in uživati v hrani ne le kot nujnosti, ampak kot trenutku veselja. In ni to prav to, kar bi v današnjem hitrem času potrebovali bolj kot kdaj koli prej?

Naslednjič si namesto hitrega kosila ali večerje vzemite čas za pripravo dobrega rump steaka na ponvi. Morda boste ugotovili, da kuhinja ni le prostor, kjer se hrana segreva – ampak prostor, kjer se začne pravi užitek.