Gojenje pehtrana je enostavno in prinaša odlične rezultate
Kralj zelišč v francoski kuhinji in domačem vrtičku - pehtran
Na prvi pogled neopazna zeliščna rastlina, na drugi pa nepogrešljiv del mnogih kuhinj in ljudske medicine. Pehtran, znan tudi kot pehtranov pelin (latinsko Artemisia dracunculus), ima dolgo zgodovino ne le v gastronomiji, temveč tudi v tradicionalnem zeliščarstvu. Njegov rahlo sladek, rahlo anizast okus mu je prinesel naslov ene izmed glavnih zvezd francoske kuhinje, a pridobiva si tudi mesto v slovenskih vrtovih in gospodinjstvih.
Kaj je pehtran in od kod izvira
Pehtran spada v družino nebinovk, njegovi sorodniki pa so na primer pravi pelin, brotan in kozji pelin. V nasprotju s svojim grenkim bratrancem – pravim pelinom – ima pehtran milejši, slajši okus, zaradi katerega ga imenujejo "kralj zelišč" v francoski gastronomiji. Od tod izhaja tudi eden izmed njegovih angleških imen – French tarragon.
Izvira iz območja osrednje Azije in Sibirije, od koder se je postopoma razširil v Evropo. Danes ga gojijo po vsem svetu, zlasti v zmernih podnebnih pasovih. V Sloveniji se goji predvsem francoski pehtran, ki je cenjen zaradi intenzivnega okusa in aromatičnih eteričnih olj. Druga vrsta, ki se pojavlja pri nas, je ruski pehtran, ki pa je okusno precej šibkejši in se pogosto uporablja bolj kot okrasna rastlina kot začimba.
Kako pehtran vpliva na telo – učinki, ki presenečajo
Pehtran ni le okusna začimba. Že v srednjem veku je bil znan kot zdravilna rastlina, njegove učinke pa so cenili tudi zdravniki na cesarskih dvorih. Vsebuje namreč številne koristne snovi – eterična olja, flavonoide, vitamine A in C, kalij, magnezij in kalcij.
Preizkusite naše naravne izdelke
In kateri konkretni učinki pehtrana so vredni omembe?
- Podpira prebavo in zmanjšuje napenjanje – zato se pogosto dodaja težjim jedem, kot so omake, stročnice ali pečeno meso.
- Pomirja živčni sistem in pomaga pri uspavanju – babice so priporočale pehtranov čaj pri nespečnosti in živčnosti.
- Izboljšuje apetit – njegova aroma spodbuja slinjenje in želodčne sokove.
- Ima izrazit antibakterijski učinek, zato so ga v preteklosti uporabljali tudi pri manjših okužbah ustne votline.
Po nekaterih sodobnih študijah (na primer raziskava objavljena v Journal of Medicinal Food) ima pehtran tudi antioksidativne učinke, kar pomeni, da pomaga telesu v boju proti prostim radikalom in s tem upočasnjuje staranje celic.
Zanimivost je, da pehtran vsebuje majhno količino estragola – naravne spojine, ki je v večjih količinah potencialno toksična. V običajni kulinarični uporabi pa ni potrebe po skrbeh – količina je zanemarljiva in tveganje minimalno.
Gojenje pehtrana - nezahtevni pomočnik na vrtu in v loncu
Če vas je pehtran navdušil s svojimi učinki in okusom, vas bo zagotovo razveselilo dejstvo, da je njegovo gojenje precej enostavno. Najpogosteje se pri nas goji francoski pehtranov pelin, vendar se ta težko množi iz semen. Najbolje je zato kupiti sadiko ali ločiti del rastline od soseda ali iz lastne rastline.
Pehtran ima rad sončno lego, idealno zaščiteno pred vetrom. Uspeva v prepustnih, lahkih tleh z višjo vsebnostjo kalcija. Ne prenaša prekomerne vlage – preveč vode lahko povzroči gnitje korenin. Spomladi je priporočljivo rastlino pognojiti s kompostom ali naravnim gnojilom.
Velika prednost pehtrana je njegova dolga življenjska doba – na enem mestu lahko raste več let. Jeseni ga je priporočljivo obrezati in pokriti z vejami ali zastirko, da preživi zimo.
Če nimate vrta, ne obupajte. Pehtran se lahko goji tudi v loncu na balkonu ali okenski polici. Potrebuje dovolj svetlobe, redno a zmerno zalivanje in občasno gnojenje. V loncu je idealno izbrati globlji lonec, saj koreninski sistem potrebuje prostor.
Pehtran v kuhinji - skrivnost francoske kuhinje in več
V kuhinji je pehtran nepogrešljiva začimba – in to ne le v Franciji. Je glavna sestavina slavne bearneške omake, ki odlično dopolnjuje zrezke ali ribe. Poleg tega se uporablja tudi pri vlaganju kumaric, v gorčicah, pri začinjanju piščančjega mesa ali v jajčnih jedeh.
Odlično se ujema tudi z sestavinami, kot so limona, česen, čebula, smetana ali belo vino. Zaradi izrazitega okusa pa ga je vedno treba uporabljati zmerno – prevelika količina pehtrana lahko prevlada nad končno jedjo.
Zanimiv način uporabe je tudi pehtranov kis – v vinski kis preprosto potopite svežo vejico pehtrana in pustite nekaj tednov, da se namoči. Rezultat je dišeč kis, idealen za solatne prelive ali za začinjanje rib.
V običajnem gospodinjstvu lahko pehtran uporabite v tem preprostem receptu: zmešajte skuto, nasekljan svež pehtran, malo soli in kapljico limoninega soka in imate odličen zeliščni namaz, ki popestri vsak kruh.
Zgodba z dežele - kako je pehtran našel pot na krožnik
Na mali kmetiji v predgorju Beskidov si gospa Alenka že leta goji zelišča. Med sivko, meto in timijanom je svoje mesto našel tudi pehtran. "Najprej ga sploh nisem poznala," se smeji Alenka. "A potem sem poskusila domačo gorčico od prijateljice in bila je čisto drugačna – nežna, dišeča. Povedala mi je, da je skrivnost ravno pehtran."
Od takrat ima pehtran svoje častno mesto v njenem vrtu. Dodaja ga v domače marinade, pečenega piščanca, in celo iz njega pripravlja tinkturo za podporo prebavi. "Je moja mala čudežna zeliščna rastlina," dodaja.
In prav tako se pehtran vrača v slovenska gospodinjstva – ne le kot modni kulinarični trend, temveč kot preizkušen pomočnik naših babic, ki ga je vredno znova odkriti.
Zaradi svoje nezahtevnosti, zdravilnih učinkov in široke uporabe v kuhinji si pehtran upravičeno zasluži pozornost. Če ga gojite na vrtu ali v loncu, uporabljate svežega ali suhega, njegova blaga aroma in podpora zdravju ga naredita za enega izmed najkoristnejših zeliščnih zaveznikov v gospodinjstvu.
