Kako doma pripraviti zdrave bánh bao in očarati družino
Bánh bao - vietnamska puhasta poslastica, ki si pridobiva srca tudi v slovenskih kuhinjah
Vietnamska kuhinja si je v Sloveniji našla trdno mesto. Pho, bun bo nam bo ali poletne zvitke danes pozna skoraj vsak. A še vedno obstajajo specialitete, ki šele čakajo na svoj trenutek slave. Ena izmed njih so bánh bao – puhasti polnjeni cmoki iz kvašenega testa, ki v Vietnamu predstavljajo priljubljen zajtrk, hitro večerjo ali ulični prigrizek. Čeprav na prvi pogled spominjajo na kitajske baozi, v sebi nosijo tipičen vietnamski značaj, prilagojen lokalnemu okusu in sestavinam.
Ne glede na to, ali naletite na bánh bao s svinjskim mesom (bánh bao xá xíu) ali na vegetarijansko različico bánh bao chay, vedno gre za kombinacijo nežnega testa in bogatega nadeva, ki je okusen in nasiten. V zadnjih letih se bánh bao začenjajo pojavljati tudi na slovenskih tržnicah in festivalih, mnogi pa jih z veseljem poskušajo pripraviti tudi doma. Ni čudno – ta poslastica je presenetljivo raznolika, bolj zdrava kot mnogi drugi "fast foodi" in ob pravilnem receptu tudi enostavna za pripravo.
Kako okusiti oblaček? Točno tako kot dober bánh bao
Na prvi pogled izgledajo kot beli blazinice, ki jih je kdo pozabil v bambusovem parilniku. Ko pa ugriznete vanj, boste razumeli, zakaj so bánh bao v Vietnamu tako priljubljeni. Testo je nežno, mehko in rahlo sladkasto. Nadev pa je nasiten, umami in močno aromatičen – običajno se uporablja sladko-slano svinjsko meso xá xíu, ki s svojim karameliziranim tonom spominja na azijsko različico pečenega trebuha. Pogosto se v nadev doda jajce, gobe, včasih tudi kitajska klobasa ali vložena zelenjava.
V zadnjih letih pa raste priljubljenost tudi alternativnih različic – zlasti tistih brezmesnih. Bánh bao chay, torej vegetarijanski (ali veganski) bánh bao, se polni s tofujem, gobami shiitake, korenčkom, steklenimi rezanci ali vloženo redkvico. Rezultat je lažji, a nikakor dolgočasen. Pravilno začinjen nadev in popolnoma puhasto testo sta namreč tudi v tej različici glavna zvezdnika.
Eden od razlogov, zakaj se bánh bao vse pogosteje pojavljajo v slovenskih gospodinjstvih, je njihova univerzalnost. Lahko jih jemo tople ali hladne, zlahka jih prenašamo in ostanejo sveži tudi več dni. So idealni za potovanja, šolo, delo ali kot netradicionalna pogostitev za goste.
Kje so se vzeli, tam so se vzeli
Čeprav imajo bánh bao vietnamsko ime, njihov izvor sega dlje na sever. Gre namreč za različico kitajskih baozi – polnjenih kvašenih cmokov, ki jih na Kitajskem uživajo že stoletja. Vietnamci so si recept prilagodili – testo je običajno mehkejše, včasih rahlo sladkasto in nadevi se razlikujejo glede na regijo in versko prepričanje. Prav zaradi budistične tradicije je nastala tudi vegetarijanska različica bánh bao chay, ki se pripravlja zlasti ob verskih praznikih ali ob mlaju.
Zanimivo je, da beseda "bánh" v vietnamščini označuje skoraj vse, kar je iz testa – od kolačkov do rezancev. "Bao" pa pomeni zaviti ali obložiti. Na koncu torej bánh bao dobesedno pomeni "obložen kolaček" – in to zelo nazorno.
Bánh bao recept - skrivnost uspeha je v testu
Priprava bánh bao doma ni tako težka, kot se zdi. Osnova je dober recept za testo in okusen nadev. Obstaja veliko različic receptov, a osnovno razmerje ostaja podobno: gladka moka, kvas, malo sladkorja, olje, voda ali mleko in ščepec soli.
Testo se pusti vzhajati, razdeli na koščke in napolni s predhodno pripravljenim nadevom. Nato se cmoki parijo – idealno v bambusovem parilniku – približno 15 do 20 minut. Rezultat so puhasti hlebčki, ki dišijo po domovini in eksotiki hkrati.
Tukaj je preprost oris osnovnih korakov:
- Zmešajte 500 g gladke moke, 7 g suhega kvasa, 2 žlici sladkorja, ščepec soli, 250 ml mlačne vode in 2 žlici rastlinskega olja. Izdelajte gladko testo in pustite vzhajati eno uro.
- Medtem pripravite nadev – klasično iz mešanice mletega mesa, čebule, česna, sojine omake in sladkorja. Za vegetarijansko različico poskusite mariniran tofu, gobe in steklene rezance.
- Testo razdelite na kroglice, jih razvaljajte, napolnite in dobro zaprite.
- Pustite še 15 minut vzhajati pod krpo, nato parite 15–20 minut.
Nasvet: Če nimate parilnika, lahko uporabite cedilo nad loncem z vrelo vodo in pokrijete s pokrovko.
Zgodba iz slovenske kuhinje - kako so bánh bao postali družinska tradicija
Pred nekaj leti se je mlada družina iz Ljubljane odločila povabiti vietnamsko sosedo k sobotnemu kuhanju. Prinesla je s seboj pripoved in recept za bánh bao s mesom xá xíu. Po skupnem popoldnevu, preživetem v kuhanju, rezanju in parjenju, je nastala serija dvajsetih dišečih cmokov, ki so izginili še tisto noč. Od takrat je priprava bánh bao postala v družini tradicija – vsak mesec izdelujejo lastne nadeve, preizkušajo nove okuse in učijo recept tudi svoje otroke. Kot pravi gospa Lucija: "To je kot da bi delali cmoke, a ti imajo zgodbo z drugega konca sveta."
Zdrav fast food? Da, če si ga pripravite doma
Če si bánh bao pripravite doma, imate nadzor nad vsemi sestavinami. Uporabite lahko bio meso, zelenjavo z ekološke tržnice, polnozrnato moko ali kokosov sladkor, če želite bolj zdravo različico. Prav tako lahko nadzorujete količino soli ali maščobe, izpustite glutamate in druge dodatke, ki so običajni v kupljenih različicah.
Poleg tega je to jed, ki nasiti, a ne obremeni. Idealna je za otroke, športnike in vse, ki iščejo hitro, a polnovredno jed. Zahvaljujoč parjenju se poleg tega ohrani več hranil kot pri cvrtju.
Bánh bao kot del trajnostne kuhinje
V času, ko si vse več ljudi prizadeva za trajnostnejši življenjski slog, bánh bao ponuja zanimivo alternativo običajnim prigrizkom, pakiranim v plastiko, ali preslanim polizdelkom. Lahko jih shranite v ponovno uporabljenem škatli, vzamete s seboj na piknik ali na delo, in ob pravilnem shranjevanju zdržijo tudi 2–3 dni. Poleg tega se odlično zamrznejo – le na kratko jih je treba popariti ali pogreti v mikrovalovki z malo vode.
Vegetarijanska različica bánh bao chay je poleg tega odličen način, kako omejiti porabo mesa, ne da bi morali odstopiti od okusa ali hranljivosti. In ko je testo pripravljeno iz lokalne moke in nadev iz domače zelenjave, gre za jed, ki ni le okusna, ampak tudi spoštljiva.
Kot je po obisku Hanoja dejal slavni kuhar Anthony Bourdain: „V vietnamski kuhinji je vse v ravnovesju – sladko, slano, kislo in pikantno. In poleg tega vas prisili, da se nasmehnete." Bánh bao to izjavo popolnoma izražajo.
Ko boste naslednjič razmišljali, kaj hitrega, zdravega in malo drugačnega pripraviti za obrok, poskusite poseči po receptu za bánh bao. Morda se boste vanje zaljubili tako kot milijoni ljudi po vsej Aziji – in danes že tudi v Evropi.
