Kako krompir Colomba preseneti s svojim okusom v slovenski kuhinji

Italijanska velikonočna specialiteta Colomba in kako preseneča tudi krompir

Ko slišimo besedo Colomba, večina ljudi pomisli na puhast sladek velikonočni kruh iz Italije. Malo ljudi pa ve, da ista beseda označuje tudi priljubljeno sorto krompirja. Dva obraza istega imena – a vsak ponuja popolnoma drugačno izkušnjo. Prav v tem je čar tega članka: povezati svet tradicionalnega italijanskega peciva z domačim krompirjem, ki ga morda imate v shrambi. Kaj imata skupnega in zakaj bi vas moralo zanimati oboje?

Colomba pasquale - simbol italijanske Velike noči

Colomba pasquale, dobesedno "velikonočna golobica", je sladko pecivo, ki se pripravlja predvsem v času pomladnih praznikov. Oblika, ki spominja na golobico, simbolizira mir in upanje – vrednote, povezane z velikonočnim sporočilom. Je podobna božičnemu panettoneju, vendar z drugačnim testom in okrasitvijo.

Testo vsebuje pšenično moko, jajca, sladkor, maslo in pogosto tudi kandirano sadje. Na površini je colomba bogato posuta s perlastim sladkorjem in mandlji. Po okusu je nežna, rahlo sladka in se odlično poda k popoldanski kavi ali kot slovesen zajtrk. V Italiji je običajno, da se colomba podarja – podobno kot v Sloveniji podarjamo velikonočnega zajca ali pirhe.

Priprava colombe je v Italiji skorajda ritual. Znane pekarne in slaščičarne tekmujejo v popolnosti izvedbe. Nekatere znamke uporabljajo naravni kvas, druge pa eksperimentirajo z okusi – od čokolade do pistacij, limone in ingverja. Ta krhek hlebček ni le sladica, je kulturna ikona.

Zanimivo je, da ima colomba zaščiteno označbo porekla v okviru EU. To pomeni, da mora biti prava colomba izdelana po tradicionalnem postopku in recepturi. Podobno kot šampanjec lahko prihaja le iz pokrajine Champagne, tudi colomba ni zgolj kakršno koli sladko pecivo.

Krompir Colomba - neopazen zaklad slovenske kuhinje

Na nasprotnem koncu kulinaričnega spektra stoji krompir Colomba – sorta, ki si v zadnjih letih pridobiva vse večjo priljubljenost med vrtičkarji in profesionalci. Gre za zgodnjo sorto krompirja, ki jo ceni vsak, ki si želi krompirja z nežno strukturo, prijetnim maslenim okusom in univerzalno uporabo v kuhinji.

Krompir Colomba ima svetlo rumeno meso in gladko lupino, ki se enostavno čisti. Idealen je za kuhanje v lupini, za solate, pire ali kot priloga. Zaradi čvrste konsistence se ne razkuha in drži obliko – kar bo cenil vsak, ki je kdaj pripravljal krompirjevo solato, ki se je spremenila v krompirjev pire.

Pridelovalci pri krompirju sorte Colomba cenijo njegovo odpornost proti boleznim in zgodnjo rast, kar pomeni, da ga lahko pobiramo že v začetku poletja. Ta lastnost ga naredi privlačnega za domače pridelovalce, ki si želijo čim prej lastnega pridelka.

Zanimiv primer uporabe je družina iz južne Slovenije, ki na svojem vrtu že tretje leto goji colombu. "Nočemo nobenega težkega škrobnatega krompirja, ki se razpade. Colomba je popolno nasprotje – drži obliko, okus je odličen in otroci ga obožujejo samo z maslom in soljo," pravi gospa Lucija, ki se je prej zanašala izključno na kupljeni krompir iz trgovine.

Recepti s Colombom - od sladkega do slanega

Ne glede na to, ali se odločite preizkusiti colombo kot pecivo ali kot krompir, v obeh primerih lahko eksperimentirate z recepti. Pri tradicionalnem italijanskem pecivu je treba računati z daljšim časom priprave – zaradi vzhajanja in peke. Na internetu je mogoče najti številne različice, vendar osnovni recept za colombo pasquale vključuje:

• 500 g gladke moke
• 150 g sladkorja
• 150 g masla
• 3 jajca
• 25 g svežega kvasa
• limonino lupinico
• vaniljevo esenco
• kandirane pomarančne lupinice
• za površino: perlasti sladkor in cele mandlje

Testo je treba vzhajati vsaj dvakrat, da postane dovolj rahlo. Peče se v posebni obliki v obliki golobice, ki pa jo lahko nadomestite s klasično tortno obliko.

Na drugi strani spektra so recepti iz colombovega krompirja, ki presenetijo s svojo vsestranskostjo. Poskusite na primer preprosto solato s pomladno zelenjavo, pečen krompir z rožmarinom ali pire krompir s pečenim česnom – okus vas bo prijetno presenetil. Zaradi svoje nežnosti in maslene konsistence ga ni treba preveč začiniti. Ta krompir nosi naravno sladkost, ki je običajne sorte pogrešajo.

Dva svetova, eno ime

Na prvi pogled se zdi, da colomba kot sladko pecivo in colomba kot krompir nimata nič skupnega. Vendar lahko prav njuno povezovanje v kuhinji prinese zanimiv kontrast. Zakaj ne bi pripravili velikonočnega bruncha, kjer se postreže colomba pasquale s kavo in hkrati solata iz svežega krompirja colomba?

Ta kombinacija sladkega in slanega je značilna za številne sredozemske kuhinje. Italijani na primer radi postrežejo pecivo skupaj z rahlo soljenimi siri ali suhim pršutom. Pri nas lahko eksperimentiramo podobno – morda prav s pomočjo teh dveh "colomb".

Zanimiva je tudi sama beseda "colomba", ki v italijanščini pomeni golobica. Ne glede na to, ali gre za simbol miru na slavnostni mizi ali za ime krompirja, ki prinaša mir v kuhinjo s svojo zanesljivostjo, eno je gotovo – colombo se splača spoznati z obeh strani.

V svetu, kjer se hrana pogosto zoži na funkcijo in namen, je osvežujoče naleteti na takšno združitev tradicije in kakovosti. Medtem ko colomba pasquale spominja na družinska srečanja, sonce in velikonočno veselje, krompir colomba prinaša pošten okus in preprostost, ki ne razočara.

Ste kdaj pomislili, da lahko ena beseda predstavlja dve tako različni, a hkrati enako dragoceni sestavini našega življenja? Morda je to le naključje. Ali pa dokaz, da je kuhinja kraj, kjer se lahko tudi največje razlike harmonično srečajo.