Kako narediti šunkafleky, ki povežejo generacije in so odličnega okusa

Šunkofleky - tradicionalna češka klasika, ki je še danes okusna

Poznate tisto jed, ki vam prikliče vonj babičine kuhinje, ko so se po šoli odprla vrata in iz pečice se je širil znani vonj? Šunkofleky, preprosta in nasitna jed iz testenin, jajc in prekajenega mesa, prav tak vtis pušča. Čeprav pogosto ostajajo v senci drugih jedi češke kuhinje, kot so svíčková ali golaž, imajo svoje trdno mesto na mizi mnogih družin. Morda prav zato, ker so presenetljivo univerzalni.

Osnovni recept za šunkofleky je preprost in poceni, kar je verjetno razlog, zakaj so priljubljeni že več generacij. V obdobju pomanjkanja so bili šunkofleky dobrodošel način za uporabo ostankov prekajenega mesa ali kuhanega svinjskega mesa. Danes se k njim ljudje vračajo ne le iz nostalgije, ampak tudi zaradi hitrosti priprave in možnosti različnih sprememb.

Kako pripraviti šunkofleky

Klasični recept za šunkofleky se začne s kuhanimi fleki – majhnimi testeninami, ki tvorijo osnovo celotne jedi. Te se zmešajo z narezanimi prekajenimi mesnimi kosi, jajci, začimbami in včasih tudi s čebulo. Vse skupaj se peče v pečici do zlato rjave barve, dokler ne nastane hrustljava skorjica na površini in sočna, dišeča mešanica znotraj.

Šunkofleky s prekajenim mesom so najpogostejša različica, vendar se uporaba mesa lahko razlikuje glede na to, kar imate doma. Prekajeno koleno, svinjska pleča ali celo ostanki šunke z vikenda – vse to se prilega.

Zanimivo je, da čeprav se beseda "šunkofleky" v vsakdanjem jeziku pogosto uporablja, uradne kuharske knjige jo navajajo kot "testeninski narastek s prekajenim mesom". Ljudsko poimenovanje „šunkofleky" pa se je tako uveljavilo, da ga uporabljajo skoraj vsi – tudi tisti, ki šunke v jedi nikoli niso imeli.

Različice, ki presenečajo

Šunkofleky zagotovo niso definirani le z enim načinom priprave. V resnici obstaja več različic, ki tej jedi dajejo povsem novo dimenzijo. Nekateri radi dodajo v mešanico nariban sir, na primer edamec ali goudo, ki se lepo stopi in doda jedi mehkobo. Drugi prisegajo na malo smetane ali mleka za kremasto strukturo.

Vedno bolj priljubljeni so tudi vegetarijanski šunkofleky, kjer je meso nadomeščeno s prekajenim tofujem, tempehom ali celo pečeno zelenjavo. Ta različica si pridobiva svoje mesto ne le med vegetarijanci, ampak tudi med tistimi, ki poskušajo omejiti uživanje mesa iz etičnih ali ekoloških razlogov. Po okusu lahko presenetijo prav tako kot tradicionalni recept.

V nekaterih gospodinjstvih se šunkofleky začinijo tudi z rožmarinom, majaronom ali mleto papriko. Nekateri pa dodajo v mešanico naribano kumaro ali vložen grah, da jed dobi svežino. Te drobne prilagoditve naredijo šunkofleky osebno jed, ki jo lahko vsaka družina prilagodi po svojem okusu.

Zgodba iz ene kuhinje

V eni majhni vasi na Vysočini pripravlja gospa Marie šunkofleky vsak četrtek že več kot trideset let. "Vedno spečem kar dva pekača. En za nas, drugi za sosede," se smeje. Njena skrivnost? Domači fleki kuhani iz jajčnega testa in prekajeno meso iz lastnega dimljenja. "Ko pečem, diši po celi ulici in otroci se zbirajo kot muhe na med," doda s nasmehom. Prav takšne zgodbe kažejo, kako globoko so te jedi zakoreninjene v češki tradiciji.

Kaj se prilega k šunkoflekom?

Čeprav je to precej nasitna jed, se pogosto postreže z nečim osvežilnim. Klasika je kumarična solata z kisovo omako, ki prijetno uravnoteži slanost in težo jedi. Nekateri si šunkofleky privoščijo z vloženimi kumaricami ali kislim zeljem.

Z vidika pijač se odlično prilega navadna voda ali rahlo gazirana mineralna voda, vendar lahko tudi lahkotno belo vino ustvari zanimiv okusni kontrast. Seveda, v domačem okolju se to pogosto konča pri čaju ali malinovcu, in tudi to ima svoj čar.

Šunkofleky in trajnostno kuhanje

Zanimivo je, da šunkofleky ne spadajo le v kategorijo tradicionalnih jedi, ampak tudi v kategorijo trajnostnega kuhanja. Uporabljajo tipično surovine, ki so ostanki ali poceni, in s tem zmanjšujejo živilske odpadke. Če na primer ostane prekajeno meso od kosila, testenine od prejšnjega dne ali nekaj jajc, lahko iz tega nastane polnovredna in hranljiva jed.

Poleg tega je enostavno pripraviti šunkofleky tudi v različici brez mesa – s tem se ne le varčujejo naravni viri, ampak se jed postane dostopnejša za različne prehranske smernice. V času, ko si vse več ljudi postavlja vprašanje, kako kuhati z mislijo na planet, predstavljajo šunkofleky odličen primer, da trajnostnost ne pomeni odpovedovati se okusu ali tradiciji.

Nasveti, kako izboljšati šunkofleky

Čeprav je osnovni recept za šunkofleky preprost, obstaja nekaj preizkušenih trikov, ki lahko končno jed dvignejo na višjo raven:

• Uporabite domače testenine, če imate čas – razlika v okusu je opazna.
• Prekajeno meso predhodno popražite na ponvi s čebulo, tako pridobi izrazitejši okus.
• Dodajte malo svežih zelišč, kot sta drobnjak ali peteršilj – prinesejo svežino.
• Zalijte mešanico z malo smetane ali mleka, da ne bo rezultat suh.
• Pred pečenjem posujte po vrhu nariban sir, po možnosti nekaj ostrejšega – na primer cheddar.

Zakaj si šunkofleky zaslužijo vrnitev v moderno kuhinjo?

V današnjem času, ko se pogosto iščejo hitre, poceni in hranljive jedi, šunkofleky predstavljajo idealno izbiro. So enostavni za pripravo, sestavine ima večina ljudi običajno doma in poleg tega je recept enostavno prilagoditi po trenutnem okusu ali prehranskih potrebah.

Njihov čar je prav v tej domači preprostosti – v tem, da povezujejo družino za eno mizo, ne da bi bilo potrebno preživeti ure ob štedilniku. Ne glede na to, ali jih pripravite po receptu svoje babice, z modernimi sestavinami ali v lahkotni brezmesni različici, eno je gotovo: šunkofleky imajo še vedno kaj ponuditi.

Zanimivo je, da recept, ki je nastal iz domače potrebe po uporabi ostankov, danes ponovno pridobiva popularnost – tokrat kot simbol trajnosti in vrnitve k koreninam. Morda se prav v teh „navadnih" receptih skriva prihodnost domačega kuhanja. Kot pravi znani češki kuharski mojster Roman Paulus: „Najboljše jedi niso tiste zapletene, ampak tiste, ki nastanejo s srcem."

In če danes zvečer ne veste, kaj skuhati, je morda pravi čas, da se vrnete k preprostosti. V pečici vas namreč čaka veliko več kot le testenine z mesom – čaka vas košček doma.