Kako pripraviti mojo rojo in jo dodati v svoj jedilnik

Odkrijte okus Kanarskih otokov - mojo Rojo, pikantna omaka, ki vas bo očarala

Kanarski otoki niso le destinacija za ljubitelje sonca, oceana in vulkanskih pokrajin. So tudi otoki, polni kulinaričnih zakladov, ki ostajajo zunaj pozornosti širšega sveta. Eden izmed njih je mojo rojo, tradicionalna omaka, ki se na prvi pogled morda zdi preprosta, vendar v resnici skriva bogastvo okusov in vonjav.

Ta tipična kanarska specialiteta dokazuje, da lahko združitev le nekaj kakovostnih sestavin ustvari nekaj popolnoma izjemnega. Mojo rojo, včasih imenovana tudi mojo picón rojo, je pikantna rdeča omaka, ki se postreže z vsem – od krompirja do rib ali pečenega mesa. Domačini jo uporabljajo vsak dan in v vsaki hiši ima nekoliko drugačen okus – podobno kot je to z znamenitim krompirjevim solatam v Sloveniji.

Čeprav se izraz „mojo rojo recipe" ali „mojo rojo recept" pogosto išče v angleščini in španščini, njegov čar presega jezikovne ovire. Osnova je kombinacija paprike, česna, olja in kisa – toda prav razmerje, svežina sestavin in morda tudi vrsta uporabljene paprike dajejo vsakemu receptu edinstven značaj.

Kako je nastala omaka mojo rojo?

Zgodovina te omake sega v kolonialne čase. Najprej so namreč prebivalci Kanarskih otokov trgovali z Ameriko in od tam prinesli nove sestavine, vključno s čiliji. Kombinirali so jih s tistim, kar so imeli doma – česnom, oljčnim oljem, kisom in začimbami. In tako je nastala osnova za to, kar danes poznamo kot mojo rojo – rdeča omaka s rahlo dimljenim in pikantnim aromom, ki je trden del kanarske kuhinje.

Na otokih se srečate z različnimi različicami „mojo" omak – od zelene (mojo verde) s koriandrom ali peteršiljem do rjavkastih ali oranžnih verzij s paradižnikom ali oreščki. Vendar pa je prav mojo picón rojo tista, ki velja za najbolj izrazito in značilno.

Primer njene univerzalne uporabe je tipična kanarska jed papas arrugadas – majhen naguban krompir kuhan v slani vodi, ki se postreže prav z mojo omakami, najpogosteje z zeleno in rdečo. Omaka pa se dobro poda tudi k pečeni zelenjavi, tofuju ali kot pomaka k kruhu. V sodobni kuhinji se eksperimentira tudi z uporabo v burgerjih ali kot osnova za prelive.

Mojo rojo recept: Kako jo pripraviti doma?

Priprava mojo rojo doma ni prav nič zapletena – nasprotno. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in mešalnik. Nekateri recepti uporabljajo posušene čilije (npr. ñora ali guindilla), drugi sveže, vendar je ključ do odličnega rezultata česen, kakovostno oljčno olje in dimljena paprika.

Tukaj je eden izmed tistih poštenih tradicionalnih receptov, ki enostavno deluje in njegov okus vas bo takoj popeljal nekam v sončno Sredozemlje. Začnemo pri sestavinah – vzemite 2 do 3 posušene čilije, običajno se uporablja ñora ali guindilla, a če nimate nič takega doma, lahko uporabite čajno žličko pekoče paprike, kar je hitrejša izbira.

Nadalje boste potrebovali dve žlički sladke dimljene paprike, t. i. pimentón dulce, kar bo mešanici dodalo tisti tipični dimljeni okus, ki se odlično poda npr. k ribam ali pečeni zelenjavi. Česen – ta ne sme manjkati, dodajte vsaj štiri stroke, več, tem bolje, če vaše okolje to prenese, saj prav česen recept čudovito potisne v globino. Dodajte štiri žlice vinskega kisa – ne varčujte, kakovosten kis bo naredil veliko razliko, prav tako kot 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja, ki bo vse skupaj zmehčalo.

Polovica žličke soli je klasika, a če želite malo eksperimentirati, dodajte ščepec morske soli z zelišči. In nazadnje malo starejšega kruha ali žlico drobtin – ne samo, da bo to zmes zgostilo, ampak bo omaki dodalo tudi malo telesa. Nato vse skupaj vrzite v mešalnik in zmešajte do gladkega – in dobili boste začimbo, od katere boste postali močno odvisni, ne da bi to sprva načrtovali.

Posušene čilije najprej namočite v vroči vodi približno 15 minut, da se zmehčajo. Nato jih odstranite iz semen in pecljev. Vse sestavine vstavite v mešalnik in zmešajte do gladke omake. Če je potrebno, dodajte malo vode za boljšo konsistenco. Končano omako pustite vsaj 30 minut počivati, da se okusi združijo.

Omaka se v hladilniku obdrži nekaj dni, vendar običajno izgine veliko hitreje. Primerna je tudi za zamrzovanje, če si želite narediti večjo zalogo.

Skrivnost popolnega okusa? Kakovostne sestavine in potrpežljivost

Kot je pogosto pri preprostih receptih, kakovost vhodnih sestavin odloča. Pri mojo rojo to velja dvakrat. Svež česen, zares dobro oljčno olje in po možnosti tradicionalna španska paprika tvorijo osnovo, brez katere omaka nikoli ne bo pridobila svojega značilnega okusnega profila. Če torej želite doseči avtentičen rezultat, se splača vložiti v kakovostne sestavine.

Zanimivo je, da se v nekaterih kanarskih gospodinjstvih omaka pripravlja v možnarju, ne z mešalnikom, kar ji doda nekoliko bolj grobo teksturo in rustikalni videz – vendar je rezultat nič manj okusen. Poleg tega, kot pravi ena lokalna babica: „Pravo mojo zahteva roke, ne elektriko."

Mojo rojo v sodobni kuhinji

Medtem ko je na Kanarskih otokih ta omaka vsakodnevni zaklad, je v celinski Evropi ali Sloveniji še vedno eksotična specialiteta. To pa se postopoma spreminja. Mnoge restavracije in food trucki, osredotočeni na špansko ali sredozemsko kuhinjo, že vključujejo mojo rojo v svoj repertoar. In zakaj ne? Je zdrava, čista omaka brez konzervansov in umetnih dodatkov, primerna tudi za vegetarijance in vegane.

Poleg tega v času, ko se vedno več ljudi obrača k preprostim, a okusno izrazitim jedem, je mojo rojo točno tisto, kar ustreza trendu – avtentičen okus, minimalna obdelava, maksimalni učinek. Odlično se kombinira z stročnicami, humusom, pečenimi batatami ali celo z veganskimi burgerji.

Eden od primerov, kjer mojo rojo doživlja renesanso, je mestna farma v Brnu, ki na svojih vikend brunchih streže pečeno bučo s kvinojo in prav to omako. Gostje se menda sprašujejo, kje se da takšno omako dobiti ali kako si jo pripraviti doma. In tako kanarska tradicija postaja navdih tudi za slovenske mize.

Zakaj bi morali mojo rojo vključiti v svojo kuhinjo?

• Odlično se poda k skoraj vsemu – od pečene zelenjave do krompirja in testenin
• Podpira zdrav življenjski slog – brez E-jev, z naravnimi sestavinami
• Je enostavna za pripravo – obvlada jo vsakdo, tudi brez kulinaričnega znanja
• Ponuja prostor za kreativnost – lahko eksperimentirate s tistim, kar imate doma

Mojo rojo je dokaz, da lahko tudi majhna omaka naredi velike stvari. Vsaki jedi doda novo dimenzijo, ji doda globino in hkrati ne zasenči drugih okusov. In to je točno tisto, kar naredi kanarsko kuhinjo tako posebno – preprostost, ki preseneča.

Morda je prav zdaj pravi čas, da odprete kuhinjo svetu in vanjo spustite malo južnega sonca. Kajti kot pravijo Kanarčani: „Hrana brez mojo je kot otok brez oceana."