Kako pripraviti tradicionalno toskansko juho kar doma

Toskanska juha kot topla spomin na sonce Italije

Ko se omeni Toskana, večina ljudi pomisli na vinograde, oljčne nasade, ciprese, ki se rišejo proti oranžnemu nebu, in mir, ki se vtisne pod kožo. A Toskana ni le slikovita pokrajina — je tudi bogata kulinarična tradicija, kjer preproste surovine ustvarjajo neverjetno okusne jedi. Eden najbolj tipičnih izrazov te tradicije so toskanske juhe, ki nosijo duha podeželske poštenosti in hkrati zadovoljijo tudi najbolj zahtevne brbončice.

Okusi podeželja v vsaki žlici

Toskanska kuhinja temelji na tem, kar je trenutno na voljo. Juhe so pogosto nastajale kot način, kako uporabiti ostanke ali sezonske presežke — fižol, paradižnike, stročnice vseh vrst, listnato zelenjavo ali celo starejši kruh. Čeprav se recepti razlikujejo od vasi do vasi, ostaja osnova enaka: sveže, kakovostne surovine in počasno kuhanje, ki poudari okus vsake sestavine.

Toskanska juha je pravzaprav poklon preprostosti. Z nekaj osnovnimi sestavinami nastane jed, ki ogreje ne le telo, ampak tudi dušo. Ne glede na to, ali gre za paradižnikovo, fižolovo ali stročnicno različico, je vsaka od njih majhno praznovanje sredozemske gostoljubnosti.

Znana ribollita - več kot le fižolova juha

Ena od ikoničnih jedi toskanske kuhinje je ribollita, kar v prevodu pomeni "ponovno prekuhana". Gre za fižolovo juho, ki so jo tradicionalno pripravljali v večjih količinah in pogrevali več dni zapored. Prav z večkratnim prekuhavanjem se okusi povežejo v bogato, zemeljsko dišečo simfonijo.

Osnova ribollite so beli fižol, pogosto cannellini, in črni ohrovt (cavolo nero), ki je tipičen prav za Toskano. Dodajo se še korenje, zelena, čebula, paradižniki in pogosto tudi suh ali popečen kruh, ki juhi doda gostoto. Začinijo jo z oljčnim oljem, česnom in svežimi zelišči, kot sta timijan ali rožmarin.

V eni župniji v okolici Arezza na primer vsako leto prirejajo praznik ribollite, kjer jo postrežejo v tradicionalnih glinenih skledah skupaj s svežim kruhom in kozarcem vina Chianti. Prav na takšnih dogodkih se človek zave, kako globoko zakoreninjene so juhe v lokalni kulturi in kakšen pomen imajo v družbenem življenju.

Paradižnikova juha iz Toskane - preprosta, a briljantna

Druga priljubljena različica je toskanska paradižnikova juha, znana kot pappa al pomodoro. Tudi tu igra glavno vlogo kruh, tokrat mehkejši in bolj vpojni, ki se doda neposredno v paradižnikovo mešanico. To ustvari gladko teksturo, ki je povsem drugačna od običajnih paradižnikovih juh, kot jih poznamo doma.

Osnova so zreli poletni paradižniki, idealno nabrani neposredno iz vrta. Pomembna sestavina je tudi kakovostno ekstra deviško oljčno olje, česen, bazilika in seveda kruh, ki juhi doda hranilnost. Rezultat je jed, ki ima okus po poletju — nasitna, a hkrati lahka, idealna tako v topli kot tudi mlačni različici.

Pappa al pomodoro ima svoje mesto tudi v literaturi — na primer v slavnem romanu Artura Péreza-Reverta Klub Dumas, kjer junak spominja na to juho kot na "največji dokaz, da je srečo mogoče skuhati v enem loncu".

Stročnična različica kot zaklad za zdravje

V zadnjih letih se vse več ljudi obrača k rastlinski prehrani, in prav toskanska stročnična juha se izkazuje kot idealna izbira. Združuje hranilnost, preprostost in tradicionalne okuse. Pogosto je pripravljena iz različnih vrst leče, čičerike, graha ali kombinacije stročnic, ki tvorijo osnovo nasitne, hranljive in hkrati lahko prebavljive večerje.

Toskanska stročnična juha je pogosto začinjena z rožmarinom, žajbljem in paradižnikovim koncentratom, ki poudari zemeljski okus stročnic. Ne manjka čebula, česen in oljčno olje. Ko se ji na koncu doda malo parmezana ali kapljica limone, je rezultat jed, ki ne le nasiti, ampak tudi poboža dušo.

Toskanska juha - recept, ki se prenaša

Čeprav obstaja na stotine različic, ima toskanska juha eno skupno lastnost — vedno izhaja iz lokalnih surovin in spoštuje sezonskost. In prav to je sporočilo, ki si ga lahko iz nje vzamemo v današnji hiter čas. Ni nam treba kupovati eksotičnih sestavin z drugega konca sveta, ko imamo pri roki korenje s tržnice, nekaj stročnic in starejši kruh, ki bi drugače končal v smeteh.

Za tiste, ki bi si radi doma skuhali kos Italije, prinašamo preprost recept za toskansko fižolovo juho, ki jo zmore pripraviti tudi začetnik:

Recept za tradicionalno toskansko fižolovo juho (ribollito)

Sestavine:

• 250 g belega fižola (idealno cannellini), predhodno namočenega
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 stebla zelene
• 2 stroka česna
• 400 g narezanih paradižnikov (svežih ali iz pločevinke)
• 200 g črnega ohrovta ali ohrovta
• 2 žlici oljčnega olja
• nekaj rezin starejšega kruha
• vejice timijana, rožmarina, poper, sol

Postopek:

1. Na oljčnem olju popražite čebulo, česen, korenje in zeleno. Ko čebula postekleni, dodajte paradižnike in pustite nekaj minut dušiti.
2. Dodajte fižol in prilijte približno liter vode. Zavrite in kuhajte do mehkega (približno 1,5 ure).
3. Nato dodajte narezan ohrovt, zelišča, solite, poprajte in kuhajte še 30 minut.
4. V gotovo juho dodajte na koščke natrgan kruh in pustite, da se namoči. Juho lahko pogrejete tudi naslednji dan — bo še boljša.

Ko hrana postane zgodba

V toskanskih vaseh ni nič nenavadnega, da se recept prenaša iz generacije v generacijo. Ena starejša ženska iz okolice Siene je nekoč rekla: "Juha ni le hrana. Je spomin. Vsaka žlica, ki jo pojeste, je spomin na babico, ki jo je kuhala." In prav to daje toskanski juhi tako izjemen značaj.

V slovenskih razmerah pogosto iščemo navdih v tujih kuhinjah, a prav toskanske juhe kažejo, da lahko tudi iz skromnih surovin ustvarimo nekaj izjemnega. Poleg tega, zaradi visoke hranilne vrednosti in enostavne priprave, so odlične za vsakodnevni jedilnik — še posebej v hladnejših mesecih, ko človek hrepeni po toploti in tolažbi.

Ni pomembno, ali izberete toskansko paradižnikovo juho, fižolovo klasiko ali bogato stročničasto različico — vsaka od njih vas bo vsaj za trenutek prenesla na soncem obsijano dvorišče s sušečim perilom, zvonjenjem kozarcev in vonjem bazilike v zraku. In morda, če zaprete oči, boste slišali tudi oddaljeno "Buon appetito!".