Odkrijte skrivnosti okonomiyakija in se ga naučite kuhati enostavno
Okonomijaki - Japonska palačinka, ki ima okus na milijon načinov
Ko govorimo o japonski kuhinji, večini ljudi pride na misel suši, ramen ali tempura. Vendar pa obstaja ena jed, ki jo Japonci obožujejo in jo najdete skoraj v vsakem gospodinjstvu ter večernih barih, imenovanih izakaja – okonomijaki. Ta slana palačinka, katere ime lahko prosto prevedemo kot „kar imaš rad, speci", je simbol japonskega pristopa k kuhanju: preprostost, svežina in možnost prilagajanja.
Kaj je okonomijaki in zakaj ga Japonci tako obožujejo?
Okonomijaki je mešanica naribanega zelja, testa in različnih sestavin, ki se pripravlja v ponvi ali na plošči podobno kot palačinka ali krompirjeva palačinka. „Okonomi" pomeni „kar imaš rad" ali „kot želiš", in „yaki" pomeni „na žaru" ali „pečen". Z drugimi besedami, gre za jed, ki si jo lahko vsak prilagodi po svojem okusu.
Ta kulinarična specialiteta ima korenine v regiji Kansai, zlasti v Osaki, od koder izvira njena najbolj znana različica. V Hirošimi se postreže v drugačni obliki: posamezne plasti so naložene ena na drugo, pogosto vključno z rezanci. V Tokiu in drugih delih Japonske pa najdemo različne lokalne različice.
Okonomijaki je pridobil priljubljenost ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zato, ker je to poceni, nasitna in hkrati zabavna jed, ki jo lahko pripravimo doma ali pa doživimo njeno pripravo neposredno pred seboj v restavracijah tipa izakaja. Tam ga pogosto pripravlja kuhar na vroči plošči, medtem ko gostje pijejo sake ali pivo.
Kako pripraviti avtentičen okonomijaki doma
Čeprav se na prvi pogled zdi, da gre za nekaj zapletenega, je recept za okonomijaki presenetljivo preprost. Osnovna različica vsebuje nekaj običajno dostopnih sestavin: moko, jajce, vodo ali juho (najbolje dashi), nasekljano belo zelje in poljubne dodatke po okusu – na primer koščke slanine, kozice, hobotnico, kimchi ali sir.
Poleg sestavin je ključna tudi kombinacija omak in posipov, ki jedi dodajo njen značilen okus. Nepogrešljiva je okonomijaki omaka, gosta in sladko-kisla, podobna Worcesterski, vendar blažja. Uporablja se tudi japonska majoneza (npr. Kewpie), sušeni ribji kosmiči katsuobushi, morske alge aonori in vložen ingver.
Osnovni recept za okonomijaki (Kansai različica):
- V posodi zmešajte 150 g gladke moke, 1 jajce in 150 ml vode ali dashi juhe.
- Dodajte dve pesti drobno nasekljanega zelja, po želji tudi mlado čebulo.
- Dodajte izbrane sestavine – npr. kozice, slanino ali gobe.
- Segrejte ponev z malo olja, zmes nalijte na ponev in oblikujte v krog.
- Specite do zlatorjave barve z obeh strani (približno 3–4 minute z vsake strani).
- Postrezite z okonomijaki omako, majonezo, katsuobushi in aonori.
Ta način kuhanja ima na Japonskem tudi družbeni pomen. V restavracijah tipa okonomijaki izakaja si pogosto gostje pripravijo svoje palačinke neposredno za mizo na vgrajeni plošči. Podobno kot ko si v Sloveniji naročite fondi ali žar na vulkanskem kamnu – jed postane doživetje.
Okonomijaki kot kulturni fenomen
Okonomijaki ni samo jed – je del japonskega vsakdanjega življenja. V Osaki, ki velja za gastronomsko srce Japonske, najdete okonomijaki na vsakem vogalu. Ulice, kot je Dotonbori, so obrobljene z restavracijami, ki se specializirajo izključno za to jed.
Hkrati pa se okonomijaki pogosto kuha tudi doma – Japonci ga obožujejo kot udobno, „domačo" jed, ki združuje družino za eno mizo. Je tudi jed, ki omogoča porabo ostankov iz hladilnika – nekaj podobnega kot ko v Sloveniji naredimo „kar hiša da" večerjo iz jajc, čebule in kakšne klobase.
V japonskih šolah je okonomijaki pogosto del učnega programa kuhanja in otroci si lahko izmišljajo lastne kombinacije sestavin. Tudi to odraža njegovo prilagodljivost: ne obstaja en sam „pravilen" recept za okonomijaki. Možnosti je nešteto – od vegetarijanskih različic, prek morskih sadežev do netradicionalnih variacij s koruzo, sirom ali kimchijem.
Japonski pregovor pravi: "Taberu koto wa ikiru koto" – „Jesti pomeni živeti". In prav okonomijaki pokaže, kako je lahko vsakodnevna hrana praznovanje življenja, ustvarjalnosti in deljenja.
Poskusite okonomijaki drugače - veganske in brezglutenske različice
Pri klasičnem receptu se to vsekakor ne konča. Časi se spreminjajo, in z njimi tudi preference jedcev. Mnogi danes iščejo rastlinske različice ali brezglutenske alternative. Dobra novica je, da se okonomijaki zlahka prilagodi različnim dietam.
Namesto klasične moke lahko uporabite riževo moko ali ajdovo moko. Jajce lahko nadomestite z lanenim ali chia „jajcem", namesto mesa ali rib pa lahko uporabite na primer tempeh, tofu, dimljene gobe ali marinirani jackfruit.
Zaradi tega postane okonomijaki popolna jed tudi za tiste, ki skrbijo za zdrav življenjski slog ali trajnostni jedilnik. In ko k temu dodate še domačo vegansko omako in rastlinsko majonezo, imate na krožniku jed, ki je ne le okusna, temveč tudi prijazna do planeta.
Kam za okonomijaki v Sloveniji?
Možnosti za poskusiti avtentičen okonomijaki v slovenskih restavracijah zaenkrat niso zelo razširjene, vendar nekaj japonskih bistrojev in lokalov z ramenom ali sušijem že vključuje to jed v svojo ponudbo. Najpogosteje jo najdete kot specialiteto večerne ponudbe v lokalih, ki so navdihnjeni z japonskimi izakajami.
Eden takšnih lokalov v Ljubljani na primer ponuja večere v stilu izakaja – strežejo majhne porcije, delijo se in med sušijem ter sakem se pojavi tudi okonomijaki s svinjskim trebuhom ali s kimchijem. In prav tukaj lahko na lastni koži izkusite, zakaj je ta jed na Japonskem tako priljubljena ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi vzdušja, ki ga ustvarja.
Za tiste, ki si jo želijo pripraviti doma, je danes večina sestavin dostopna tudi v slovenskih spletnih trgovinah z japonskimi živili ali v azijskih supermarketih. Fermentirani izdelki, morske alge, brezglutenske moke ali rastlinske alternative majonez že dolgo niso več privilegij specializiranih trgovin.
Okonomijaki je dokaz, da odlična hrana ne rabi biti zapletena ali draga. Potrebujete le malo domišljije, nekaj svežih sestavin in odprt um. In predvsem – to je jed, ki povezuje. Za mizo, v kuhinji in v srcu. Morda vas ravno ta japonski „krompirjev palačinka" nauči, da je včasih najbolje kuhati iz tistega, kar imate radi – in kar imate ravno pri roki.
