Tom Yum recept, ki vam bo prinesel košček Tajske
Tom Yum - tajska juha polna okusa, ki jo lahko pripravite tudi doma
Tajska kulinarika je znana po svojem ravnovesju med pikantnim, sladkim, kislim in slanim. In prav Tom Yum je eden najboljših primerov te fascinantne uravnoteženosti okusov. Ta izrazita juha, ki izvira iz Tajske, je postala priljubljena ne le v celotni jugovzhodni Aziji, temveč tudi pri nas v Evropi. Ampak kako pripraviti avtentični recept za Tom Yum doma? In ali je sploh mogoče skuhati brez eksotičnih sestavin, ki jih je težko najti?
Presenetljivo da. Ne glede na to, ali ste ljubitelj pikantnih jedi ali preprosto iščete zdravo in hitro večerjo, lahko Tom Yum postane stalnica v vašem domačem meniju. Ne glede na to, ali iščete recept za tajsko juho Tom Yum ali vas zanima, kako uporabiti Tom Yum pasto, imamo za vas vse pomembne informacije.
Kaj je Tom Yum in zakaj je osvojil svet?
Tom Yum (včasih zapisan kot Tom Yam) je tradicionalna tajska juha, katere ime lahko prevedemo kot "kuhati in mešati" (tom = kuhati, yum = mešati). Najpogosteje se pripravlja s kozicami (takrat govorimo o Tom Yum Goong), vendar je prav tako okusna s piščančjim mesom (Tom Yum Gai), tofujem ali morskimi sadeži.
Tajna sestavina te juhe je njen aromatični osnovni okus: dišeča mešanica galganta, limonske trave, limetinih listov, čilijev in ribje omake ustvarja neponovljiv okus. Rezultat? Juha, ki pogreje, očisti sinuse in hkrati poboža dušo. Za Tajce je to ne le običajna jed, temveč tudi zdravilo za prehlad.
Medtem ko imate na Tajskem na voljo na desetine različic, se pri pripravi doma najpogosteje srečate z dvema glavnima različicama: bistro in kokosovo. Bistra Tom Yum je bolj začinjena, s prodornim okusom citrusnih zelišč, medtem ko je kokosova različica (Tom Yum Nam Khon) bolj kremasta in mila zaradi kokosovega mleka in malo večje količine čili paste.
Recept za juho Tom Yum
Priprava te legendarne juhe ni zapletena, ključno pa je imeti prave sestavine. Če nekaterih ne najdete svežih, jih lahko nadomestite s suhimi ali zamrznjenimi različicami. V specializiranih azijskih trgovinah ali na spletu danes ni problem najti niti galganta niti limetinih listov.
Tukaj je preprost recept za Tom Yum s kozicami, ki ga lahko pripravite v 30 minutah:
Sestavine:
- 1 liter piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 2–3 stebla limonske trave
- 4–5 rezin svežega galganta (ali 1 čajna žlička suhega)
- 3–4 limetini listi (Kaffir lime)
- 2 žlici ribje omake
- 2 žlici limetinega soka
- 1–2 čajni žlički sladkorja (najbolje palmovega)
- 200 g kozic (olupljenih, najbolje z repkom)
- 150 g gob (npr. šampinjoni ali shimeji)
- 1–2 žlici Tom Yum paste (glej spodaj)
- po želji 100 ml kokosovega mleka (za kremasto različico)
- sveži čili ali čili kosmiči po okusu
- mlada čebula in koriander za okras
Postopek:
- V loncu zavrite jušno osnovo. Dodajte grobo narezano limonsko travo, galgant in limetine liste. Kuhajte 5–10 minut, da se sprostijo arome.
- Dodajte Tom Yum pasto, ribjo omako, sladkor in limetin sok. Dobro premešajte.
- Dodajte gobe in na kratko kuhajte. Nato dodajte kozice in kuhajte, dokler ne postanejo rožnate (približno 3 minute).
- Če želite kokosovo različico, prilijte kokosovo mleko in na kratko segrejte.
- Juho poskusite in po potrebi uravnotežite okuse – mora biti kisla, slana in pikantna hkrati.
- Postrezite vroče, posuto z nasekljano mlado čebulo in svežim koriandrom.
Tom Yum pasta
Morda se sprašujete: Je potrebno iskati vsa ta eksotična zelišča? In prav tu nastopi Tom Yum pasta. Ta predpripravljena mešanica, ki vsebuje koncentrirane izvlečke limonske trave, galganta, čilija in drugih pomembnih sestavin, vam bo bistveno olajšala kuhanje. Dovolj je, da jo dodate juhi in v trenutku je pripravljeno.
Pri izbiri paste priporočamo, da preberete sestavine – kakovostna Tom Yum pasta ne bi smela vsebovati natrijevega glutamata, prekomerne količine sladkorja ali sintetičnih barvil. Na trgu so na voljo tudi veganske različice brez ribje omake.
Hkrati vam pasta omogoča eksperimentiranje. Nekateri jo uporabljajo tudi kot osnovo za marinado za tofu ali pečeno meso. Drugi jo dodajajo v rezančne juhe ali stročničnih juhah za izboljšanje okusa. S kančkom kreativnosti vam ni treba ostati pri tradicionalnem receptu za Tom Yum juho.
Jed, ki združuje
Ena od lepot tajske kulinarike je, da se hrana pogosto pripravlja in uživa skupaj. Tom Yum je tipična jed, ki se postavi na sredino mize v skledi, iz katere si vsak vzame. V tajskih družinah je običajno, da se pri večerji zbere več generacij – stari starši, starši in otroci – in vsaka juha ima nekoliko drugačen okus, odvisno od tega, kdo jo je ravno kuhal.
Ena slovenska družina, ki si je tajsko kulinariko priljubila med potovanji po Aziji, je Tom Yum vzljubila do te mere, da ga pripravljajo vsako nedeljo zvečer. Mama pripravi jušno osnovo, otroci mešajo kokosovo mleko s pasto, oče pa na koncu vedno začini tako, da "peče, a ne preveč". Vsak ima pri mizi svojo vlogo – in to je morda največja vrednost tradicionalnih jedi. Ne le okus, temveč tudi deljenje.
Zakaj dati Tom Yum priložnost?
Poleg tega, da je jed polna okusa in čustev, ima Tom Yum tudi številne zdravstvene koristi. Zaradi limonske trave in galganta ima protivnetne učinke, ribja omaka telesu zagotavlja pomembne minerale, čili pa pomaga pospešiti metabolizem. Če poleg tega uporabite kakovostne sestavine in izpustite dodatke z glutamatom, imate v rokah zdravo, nizkokalorično, a kljub temu nasitno juho.
Preizkusite naše naravne izdelke
In kot je dejal tajski kuharski mojster Ian Kittichai: „Hrana ni o zapletenosti, temveč o ravnovesju okusov. Ko se naučite uravnotežiti slano, kislo, sladko in pikantno, lahko skuhate karkoli."
Kaj pravite? Poskusite doma pripraviti svojo različico Tom Yum. Ne glede na to, ali bo po klasičnem receptu ali s pomočjo paste, vam zagotavljamo, da vas bo okus prenesel tisoče kilometrov daleč – naravnost v srce Tajske.
