Pripravite si nem rán in spoznajte skrivnosti vietnamske kuhinje

Vietnamski nem rán - hrustljava poslastica, ki je osvojila svet

Če ste kdaj obiskali vietnamsko restavracijo ali poskusili avtentično azijsko kuhinjo, obstaja velika verjetnost, da ste naleteli na hrustljave zvitke, imenovane nem rán. V Sloveniji jih pogosto zamenjujejo s kitajskimi spomladanskimi zvitki, vendar ima vietnamska različica svoj specifičen značaj in okus, ki si zasluži pozornost. Ta tradicionalna jed, znana tudi kot vietnamski ocvrti zvitki, postaja v zadnjih letih vse bolj priljubljena ne le v Aziji, temveč tudi v Evropi. In ni čudno – nežna aroma, raznolike sestavine in hrustljava tekstura tvorijo popolno kombinacijo.

Kaj je nem rán in zakaj bi ga morali poskusiti?

Nem rán, v svetu znan tudi pod francoskim imenom nems, je klasična vietnamska jed, sestavljena iz tankih riževih papirjev, ki se napolnijo z mešanico mletega mesa (najpogosteje svinjine), zelenjave, gob in rezancev, nato pa se ocvrejo do zlato rjave barve. Rezultat je zlato hrustljav zvitek, ki je znotraj sočen in bogat z okusi.

V različnih delih Vietnama se lahko srečate z različnimi različicami glede na lokalne sestavine. Na primer, v severnem Vietnamu, zlasti v Hanoju, se nem rán pripravlja bolj tradicionalno in je manjši, medtem ko na jugu lahko vsebuje večje in slajše sestavine. Zanimivo je, da se v vietnamski kuhinji nem rán pogosto postreže s svežimi zelišči in riževimi rezanci kot del jedi, imenovane bún nem rán, kar ustvarja uravnoteženo in osvežujočo jed, polno kontrastnih okusov in tekstur.

Kako pripraviti nem rán doma?

Morda si mislite, da priprava vietnamskih ocvrtih zvitkov doma zveni zapleteno. Vendar pa lahko z malo potrpljenja in kakovostnimi sestavinami to doseže vsak, ki želi poskusiti nekaj novega. Če iščete recept za nem rán ali se želite naučiti, kako se dela nem rán (cách làm nem rán), imamo za vas preprost in avtentičen postopek.

Osnovne sestavine (za približno 20 zvitkov):

• 200 g mlete svinjine
• 50 g tankih riževih steklenih rezancev (namakanih in nasekljanih)
• 100 g belega zelja ali kitajskega zelja (fino naribanega)
• 1 srednje velika korenček (nariban)
• 20 g suhih črnih gob (namakanih in narezanih)
• 1 jajce
• 2 stroka česna (nasekljana)
• sol, poper, ribja omaka (nước mắm)
• 20 riževih papirjev za zvitke

Postopek:

1. Vse sestavine za nadev zmešajte v skledi – morali bi dobiti dišečo, mehko mešanico.
2. Rižev papir na kratko namočite v mlačno vodo, da se zmehča, in ga položite na čisto brisačo ali leseno desko.
3. Na spodnji del papirja položite približno žlico nadeva in zvijte kot kuverto – najprej prekrijte nadev z spodnjim robom, nato prepognite stranske stranice in trdno zvijte navzgor.
4. Pripravljene zvitke ocvrite na srednji temperaturi v globlji plasti olja do zlato rjave barve. Za dodatno hrustljavost jih lahko ocvrete dvakrat – prvič na kratko in drugič tik pred postrežbo.

Zvitki so odlični sami po sebi, vendar v kombinaciji s tradicionalno vietnamsko omako na osnovi ribje omake, kisa, sladkorja, limete in česna pridobijo dodatno dimenzijo. In če jih postrežete z riževimi rezanci ter svežo meto, koriandrom in solato, imate pred seboj avtentično jed bún nem rán – jed, ki je v vročem vietnamskem podnebju dobrodošla osvežitev.

Nem rán v kontekstu zdravega in trajnostnega prehranjevanja

Na prvi pogled nem rán morda ne izgleda kot zdrava jed – navsezadnje gre za ocvrto hrano. Vendar je vse odvisno od načina priprave in uporabljenih sestavin. Če uporabite kakovostno meso iz proste reje, organsko zelenjavo in bolj zdrave možnosti olj (npr. arašidovo ali sončnično z višjo točko dimljenja), si lahko privoščite s čisto vestjo.

Zanimiva alternativa za vegetarijance je nadev iz tofuja, gob in veliko zelenjave. In če se želite izogniti cvrtju, lahko zvitke spečete v pečici ali pripravite v vročozračni fritezi – rezultat bo morda manj tradicionalen, a še vedno okusen in veliko lažji.

Poleg tega vas priprava nem rán doma spodbuja k razmisleku o tem, od kod prihajajo sestavine, ki jih uporabljate. Z izbiro lokalnih in sezonskih izdelkov zmanjšujete svoj ogljični odtis in podpirate trajnostno kmetijstvo. In to je točno tista vrsta odločitve, ki se ujema s filozofijo zdravega življenjskega sloga in ekološkega gospodinjstva.

Zgodbe iz vietnamskih gospodinjstev

V Vietnamu se nem rán pogosto pripravlja ob slovesnih priložnostih, kot so prazniki Tết (vietnamsko novo leto) ali družinske proslave. Vsaka družina ima svoj recept, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Otroci pomagajo pri zvijanju zvitkov, medtem ko babice nadzorujejo začinjanje nadeva.

Ena vietnamska družina, ki živi v Ljubljani, je pripovedovala, kako vsako soboto pripravljajo nem rán skupaj – kot ritual, ki povezuje generacije. "Naši otroci se tako učijo ne le kuhati, ampak tudi razumeti naše korenine. In ko jih potem vidimo, kako si jih dajo v škatle za kosilo za šolo, vemo, da to tradicijo nosijo naprej," pravi gospa Linh, ki je v Slovenijo prišla v 90. letih.

Ta osebna dimenzija hrane je nekaj, kar v sodobnem hitrem svetu pogosto manjka. In prav zaradi takšnih jedi, kot je nem rán, se lahko za trenutek ustavimo, delimo z družino in prijatelji ter uživamo avtentične okuse, ki imajo dušo.

Zakaj je nem rán več kot le zvitek?

V času, ko si vse več ljudi prizadeva jesti zdravo in trajnostno, je nem rán dokaz, da je tudi tradicionalna kuhinja lahko del sodobnega življenjskega sloga. Če jed pripravite doma, imate popoln nadzor nad tem, kaj jeste – od izbire mesa do vrste uporabljenega olja. Poleg tega pa pri tem uživate veselje ustvarjanja in deljenja, kar je nekaj, kar v današnjem času zelo potrebujemo.

Če iščete navdih za zdrav kosilo, se želite naučiti novega recepta ali samo razširiti svoj kulinarični repertoar, vietnamski nem rán ponuja veliko več kot le hrustljavo doživetje. Je okno v drugo kulturo, ki ceni družino, sveže sestavine in preprosto, a pošteno hrano. In prav to je razlog, zakaj se ta jed ohranja generacije in danes najde svojo pot tudi na naše krožnike.