Odkrijte čarobnost chana masale in njenih zdravih sestavin

Chana masala - aromatični zaklad indijske kuhinje, ki ga boste vzljubili tudi doma

Indijska kuhinja je znana po svoji barvitosti, vonju začimb in globokem okusu, ki zna ogreti telo in dušo. Med njenimi ikoničnimi vegetarijanskimi jedmi je brez dvoma chana masala, torej čičerika v začinjeni paradižnikovi omaki. Jed, ki je v Indiji običajen del vsakodnevnega jedilnika, je priljubljena tudi daleč onkraj njenih meja. Razlogov za to je več – je okusna, hranljiva, veganska in razmeroma enostavna za pripravo.

Chana masala, včasih imenovana tudi chole, izvira predvsem iz severne Indije in Pakistana. Osnova te jedi je čičerika – v hindujščini "chana" – ki se kuha v bogati, pikantni omaki iz paradižnika, čebule, česna, ingverja in mešanice aromatičnih začimb, znane kot garam masala. Rezultat je jed, polna okusov, z nežno pikantnim pridihom, ki se odlično poda tako k rižu kot k različnim indijskim kruhom.

Kako pripraviti avtentično chana masalo doma

Recept za chana masalo ima lahko veliko različic, vendar pa osnovno načelo ostaja enako: dobro kuhana čičerika in skrbno pripravljena začinjena omaka. Čeprav se morda zdi, da gre za zapleteno jed, jo z malo potrpežljivosti in kakovostnimi sestavinami lahko pripravi tudi začetnik.

Eden od ključev do uspeha je uporaba suhe čičerike, ki jo je treba čez noč namočiti in nato skuhati do mehkega – idealno v tlačnem loncu. Če pa nimate dovolj časa, lahko uporabite tudi konzervirano, čeprav okus ne bo tako avtentičen.

Pri pripravi začinjene mešanice je pomembno, da ne prehitevate faze praženja čebule, česna in ingverja. Prav tu nastaja osnovni okus omake. K temu se dodajajo cele in mlete vrste začimb – kumin, koriander, kurkuma, čili, garam masala in včasih tudi suho mango (amchur), ki chana masali doda prijetno kislo noto.

V nekaterih različicah recepta se dodatno dodaja črna sol (kala namak) ali sušeni granatni jabolki, ki jedi dodajo globino in kompleksnost. In prav te malenkosti pogosto ločijo domači poskus od avtentične indijske jedi.

Chana masala paratha – idealna kombinacija za vikend zajtrk

Če želite izkušnjo chana masale dvigniti na višjo raven, jo poskusite s paratho – večplastnim indijskim kruhom, ki se peče na suhi ponvi, dokler ni lepo hrustljav in hkrati mehak. V Indiji se chana masala s paratho pogosto postreže kot krepak zajtrk ali brunch, še posebej v hladnejših mesecih.

Paratha se pripravlja iz polnozrnate moke, vode in malo soli – testo se gnete, počiva in nato valja v tanke kruhke. Ti se včasih polnijo z mešanico začimb, krompirja ali zelenjave, vendar za chana masalo zadostuje osnovna različica. Kruh se med pečenjem maže z ghijem ali oljem, kar ustvari lepo zlato strukturo z nežno karameliziranim okusom.

Ta kombinacija – začinjena, topla čičerika in sveže pečena paratha – je popoln primer, kako indijska kuhinja deluje s kontrasti okusov in tekstur. In kar je najpomembnejše, čeprav gre za preproste sestavine, rezultat deluje praznično in krepko.

Kako najti ravnovesje med okusom in zdravjem

Indijska kuhinja je včasih neupravičeno označena kot "težka" ali preveč mastna. Resnica pa je, da si lahko, če si jed pripravite doma, sami natančno določite količino maščobe, soli in pikantnosti. Chana masala je odličen primer jedi, ki je ne le okusna, ampak tudi zdrava.

Čičerika je bogata z beljakovinami, vlakninami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, zaradi česar vas nasiti za daljši čas. Poleg tega vsebuje vrsto mineralov, kot so železo, magnezij in cink. Če jo kombinirate s polnozrnato paratho, dobite hranljivo uravnoteženo jed, ki je primerna tudi za vegane.

Začimbe kot kurkuma, ingver ali kumin imajo poleg tega protivnetne in prebavne učinke. Ne gre torej le za okus – indijske začimbe pogosto imajo tudi zdravilne lastnosti, ki se v tradicionalnem ajurvedskem pristopu uporabljajo že stoletja.

Ena mamica treh otrok iz Brna je pohvalila, da je chana masala s paratho pri njih postala priljubljeno sobotno kosilo: „Je preprosto, nasiti vse in otroci si lahko sami zajemajo omako v kruhke. Poleg tega je odlično, da jim tako nehote ponudim stročnice."

Nasveti, kako chana masalo povzdigniti v kulinarično doživetje

• Uporabite sveže paradižnike namesto konzerviranih, če so v sezoni – okus bo bolj svež in izrazit.
• Dodajte sveže koriandrove liste tik pred serviranjem – ne samo za okras, ampak tudi za njihov edinstven okus.
• Pripravite svojo mešanico začimb garam masala – domača različica ima običajno globlji aromo in manj soli.
• Postrezite z limono ali limeto, s katero si lahko vsakdo začini svoj obrok – kislost lepo dopolnjuje zemeljskost čičerike.
• Poskusite fermentirano paratho – če pustite testo počivati čez noč, dobi rahlo kisli okus, podoben kvasu.

Kot bonus lahko chana masalo uporabite tudi kot osnovo za druge jedi. Na primer, preostalo čičerikovo mešanico lahko naslednji dan zavijete v tortiljo ali uporabite kot nadev za pita kruh skupaj s svežo zelenjavo in jogurtovo omako (če niste vegani). Na ta način boste dobili zdrav in okusen obrok za v službo.

Zakaj si zasluži mesto tudi na slovenski mizi

Čeprav slovenska kuhinja tradicionalno temelji na mesu, krompirju in omakah, vse več ljudi išče nove okuse, ki so zdravi, trajnostni in hkrati okusni. Chana masala je prav takšna. Je cenovno dostopna, nasitna in enostavno prilagodljiva glede na okus vsakega jedca.

Priljubljenost indijske kuhinje v Sloveniji narašča in ljudje se vse pogosteje ne bojijo eksperimentirati tudi s stročnicami, ki so prej končale le v grahovki ali lečini juhi. Zaradi interneta, specializiranih trgovin in spletnih trgovin, kot je Ferwer, je danes tudi enostavno pridobiti kakovostne začimbe in druge sestavine z vsega sveta, tako da si lahko avtentično tujo jed pripravite tudi v običajni domači kuhinji.

Kot pravi slavni indijski kuhar Sanjeev Kapoor: „Hrana ni samo recept, ampak zgodba, ki jo pripoveduje." In prav chana masala je jed, ki nosi s seboj bogato zgodovino, kulturo in okus doma – ne glede na to, kje na svetu ste.