Zakaj ayran prevladuje med poletnimi napitki in kako ga enostavno pripraviti
Kaj je ayran in zakaj so ga vzljubili ne le Turki?
Poletje je v polnem razmahu, temperature naraščajo in človek išče osvežitev, ki bi bila hkrati zdrava, naravna in lahko dostopna. Mnogi posegajo po sadnih sokovih, limonadah ali ledeni kavi, a le redki vedo, da je lahko idealna poletna pijača tudi ayran – fermentirana jogurtna pijača, priljubljena od Turčije do Pakistana. Zakaj je ayran postal običajen del prehrane mnogih ljudi po vsem svetu in kako si ga lahko pripravite doma?
Ayran je tradicionalna pijača, ki izvira z Bližnjega vzhoda, njegova zgodovina sega več sto let nazaj. Prve omembe najdemo že pri nomadskih narodih, ki so cenili predvsem njegove osvežujoče in probiotične lastnosti. Osnovna surovina je kakovosten jogurt, ki se zmeša z vodo in ščepcem soli. Rezultat je rahlo slan, rahlo kiselkast napitek, ki hidrira in podpira prebavo.
Zakaj ayran pridobiva na priljubljenosti tudi zunaj svojih izvornih držav
V zadnjih letih ayran najde pot tudi na mize evropskih gospodinjstev, in to ne le zaradi rastoče priljubljenosti turške kuhinje. Ljudje se vse bolj zavedajo, da zdrava prehrana ni nujno zapletena niti draga. Ayran je odličen primer preprostega prehranskega izdelka, ki ponuja visoko hranilno vrednost z minimalnimi sestavinami.
V nasprotju z običajnimi limonadami ali sladkanimi mlečnimi napitki ayran ne vsebuje nobenega sladkorja ali umetnih snovi. Njegova glavna sestavina je jogurt, ki je vir beljakovin, kalcija in probiotikov, ki podpirajo črevesno mikrofloro. Zaradi vsebnosti soli pomaga telesu bolje zadrževati tekočine, kar je v vročih dneh neprecenljivo. Ni torej čudno, da ayran pogosto pijejo tudi športniki ali ljudje z aktivnim življenjskim slogom kot naravni ionski napitek.
Zanimivo je, da se v nekaterih državah ayran postreže celo ob glavnem obroku. V Turčiji je običajno, da si ga naročijo ob obroku s kebabom, pa tudi ob vegetarijanskih jedeh, kot so polnjene paprike ali lečina juha. Njegov lahek in osvežujoč okus namreč odlično uravnoteži intenzivnejše ali začinjene okuse hrane.
Kako pripraviti domači ayran? Recept, ki ga zmore vsak
Ena izmed prednosti ayrana je, da je njegova priprava resnično preprosta – ne zahteva nobene posebne opreme ali izkušenj. Če imate doma kakovosten beli jogurt, si lahko ayran pripravite v nekaj minutah. Tukaj je preizkušen recept za domači ayran, ki ga zmore res vsak:
Ayran – preprost recept
Sestavine:
- 1 skodelica kakovostnega belega jogurta (najbolje grški ali domač)
- 1 skodelica hladne vode (lahko dodate tudi kocko ledu)
- Ščepec soli (najbolje morske ali himalajske)
Postopek:
- Jogurt dajte v mešalnik ali v večjo posodo.
- Dodajte vodo in sol.
- Vse dobro premešajte ali zmiksajte, dokler ne nastane gladka, rahlo penasta tekočina.
- Postrezite ohlajeno, po želji okrašeno z lističi mete ali rezinami kumarice.
Ayran lahko okusite tudi po želji – na primer z malo zdrobljene mete, česna ali mlete kumine, če imate radi izrazitejše okusne kombinacije. V Srednji Aziji se včasih doda tudi sušena meta ali celo kumarični sok. A osnova ostaja vedno enaka – jogurt, voda, sol.
Kje kupiti ayran, če ga ne želite pripraviti doma?
Čeprav je domači ayran enostaven za pripravo, mnogi ljudje iščejo različice, ki jih lahko preprosto kupijo v trgovini. Na srečo je danes ayran enostavno najti tudi v slovenskih trgovinah – zlasti v tistih, ki ponujajo mednarodne prehrambene izdelke ali izdelke zdrave prehrane. Najdete ga lahko tudi v nekaterih supermarketih (npr. Lidl, Mercator, Spar) ali specializiranih trgovinah s turškimi in balkanskimi živili.
Ayran se najpogosteje prodaja v plastičnih lončkih ali steklenicah, večinoma v količinah od 250 ml do 1 litra. Pri izbiri se splača spremljati sestavo – kakovosten ayran bi moral vsebovati le jogurt, vodo in sol, po možnosti probiotično kulturo. Izogibajte se izdelkom z dodanim sladkorjem, škrobom ali konzervansi. V nekaterih primerih je lahko ayran pasteriziran, kar podaljšuje njegovo trajnost, a rahlo spremeni okus.
Ekološko usmerjene spletne trgovine, kot je na primer Ferwer, danes pogosto ponujajo tudi veganske alternative tradicionalnih mlečnih izdelkov. Čeprav klasični ayran temelji na živalskem jogurtu, ni izključeno, da bomo kmalu videli tudi rastlinsko različico – na primer na osnovi kokosovega ali sojinega jogurta. Že danes si ljudje doma pripravljajo ayran iz mandljevega jogurta, in čeprav okus ni povsem enak, je rezultat lahko zelo osvežilen.
Ayran v vsakdanjem življenju – več kot le napitek
Poleg tega, da je ayran odlična poletna osvežitev, ima tudi druge koristi, ki so uporabne v vsakdanjem življenju. Lahko služi kot lahka malica, ki nasiti brez občutka težkosti. Zaradi vsebnosti beljakovin in probiotikov je primeren tudi za prehrano ljudi, ki želijo jesti zdravo, shujšati ali skrbeti za zdravo prebavo.
Na primer gospa Hana iz Plzna, ki poskuša omejiti vnos sladkorja in glutena, si je začela delati domači ayran za večerjo namesto klasičnega kefirja ali zelenjavne juhe. „Ugotovila sem, da me nasiti, a hkrati ne obremeni želodca. In ko ga posolim in dodam malo mete, mi je okus boljši kot katerikoli jogurtni napitek iz trgovine," pravi.
Ayran se lahko uporablja tudi pri kuhanju – na primer kot osnova za omake ali kot marinada za meso ali zelenjavo. Zaradi kislosti jogurta pomaga zmehčati sestavine in dodaja blag okus. V nekaterih kuhinjah se iz ayrana pripravljajo tudi hladne juhe – na primer bolgarski tarator, ki je kombinacija jogurta, kumarice, česna, kopra in vode.
Kot je rekel slavni francoski kuhar Auguste Escoffier: „Dobra hrana je temelj prave sreče." In ayran, čeprav preprost, je lahko prav tak temelj – lahek, osvežujoč in pošten.
Morda torej ni naključje, da ayran uživa večjo priljubljenost tudi v času, ko ljudje bolj skrbijo za to, kaj pijejo in jedo. V preprostosti je lepota, v ayranu pa moč – preizkusite ga in morda ga boste vzljubili tako kot milijoni ljudi po vsem svetu.
