Odkrijte čar bryndze in njen položaj v sodobni kuhinji
Kajmak je brynza in zakaj bi si zaslužila mesto tudi v vaši kuhinji
Predstavljajte si slan, rahlo pikanten sir z bogato zgodovino in edinstvenim okusom, ki takoj vzbudi okus gora in svežega ovčjega mleka. Brynza – to ni le tradicionalna slovaška ali karpatska poslastica. To je sir, ki si počasi, a zanesljivo pridobiva priljubljenost tudi zunaj svojih domačih krajev. Zakaj si to zasluži? In zakaj bi morala biti del vašega jedilnika?
Preden se lotimo konkretnih receptov, poglejmo, kaj je pravzaprav brynza.
Kaj je brynza in od kod prihaja
Brynza (pisano tudi bryndza, po slovaški ali poljski pravopis) je mehki ovčji sir, ki nastane z mešanjem zrelega ovčjega sira z malo soli in nato drobljenjem ter mešanjem v mehko pasto. Rezultat je sir z izrazitim, rahlo pikantnim okusom in kremasto konsistenco, ki se najpogosteje uživa svež, vendar ga je mogoče tudi termično obdelati.
Brynza ima dolgo tradicijo predvsem v Karpatski regiji – konkretno na Slovaškem, Poljskem, v Romuniji in Ukrajini. Slovaška brynza je celo zaščitena z evropsko označbo porekla. Da bi lahko nosila naziv "Slovaška bryndza", mora biti izdelana iz ovčjega mleka, ki izvira iz domačih rej in predelana izključno na ozemlju Slovaške.
Zaradi svoje sestave je brynza bogata z beljakovinami, kalcijem, fosforjem in zdravimi maščobami. Prav tako vsebuje dragocene probiotične kulture, saj je fermentiran izdelek. Zato je bil ta sir stoletja priljubljena hrana pastirjev, gornikov in kmetov – ne le da je dolgo trajal, ampak je tudi dodajal moč med napornim dnem.
Preizkusite naše naravne izdelke
Brynza v vsakodnevni kuhinji
Medtem ko je na Slovaškem brynza običajen del jedilnika – na primer kot osnova za slovite brynzove halušky – v Sloveniji ostaja še vedno nekoliko zanemarjena. Morda prav zaradi svojega izrazitega okusa. Ampak to je škoda. Brynza recepti namreč ponujajo presenetljivo širok spekter možnosti – od preprostih namazov do sofisticiranih kombinacij s korenasto zelenjavo, ječmenom ali pečenim krompirjem.
Ena glavnih privlačnosti brynze je njena univerzalnost. Ustreza v slanih pitah, na popečenem kruhu, v solatah in testeninah. Njena slanost se odlično ujema z pečeno papriko, paradižnikom ali celo z medom in orehi v slogu grške kuhinje.
In kar je še boljše – brynza je naravno brez glutena in če je izdelana samo iz ovčjega mleka, je primerna tudi za nekatere ljudi z intoleranco na laktozo (ovčje mleko vsebuje manj laktoze kot kravje).
Primeri receptov, ki so oboževali brynzo
Če se s tem sirom šele spoznavate, priporočamo, da začnete preprosto. Na primer s tradicionalnim brynzovim namazom, ki ga lahko pripravite v nekaj minutah in je odličen na kvašenem kruhu ali kot osnova za brunch.
Namaz iz brynze s spomladansko čebulo
- 150 g kakovostne brynze
- 1 majhna rdeča čebula ali spomladanska čebula
- 2 žlici kisle smetane (ali belega jogurta)
- Ščepec popra, po želji kumina
- Sesekljan peteršilj ali drobnjak za okras
Bryndzo zmečkajte z vilico, dodajte smetano, nasekljano čebulo in začinite po okusu. Premešajte do nežne
