Odkrijte čar derunov, krompirjevih palačink polnih okusa in tradicije

Ukrajinski deruni - krompirjevi ocvrtki s tradicijo in sodobnostjo

Vonj sveže ocvrtih krompirjev, hrustljav rob in mehko testo znotraj – le malo stvari v kuhinji ustvarja tako intenzivno domače vzdušje kot prav krompirjevi ocvrtki. Morda jih poznate pod tem imenom, vendar pa bi vam v Ukrajini ponudili derune. Ta jed, ki osvaja srca gurmanov po vsej Evropi, ima bogato zgodovino in neverjetno raznovrstnost. Deruni niso zgolj hrana – so simbol gostoljubnosti, ustvarjalnosti in trajnosti v kuhinji.

In še več – njihov okus lahko tekmuje tudi z najbolj izbranimi kulinaričnimi specialitetami. Zaradi preprostih sestavin in enostavne priprave si jih lahko privoščite že danes zvečer. Recept za derune ne vključuje težko dostopnih sestavin, a kljub temu ima končna jed značaj in šarm.

Od kod izvirajo deruni in zakaj si zaslužijo vašo pozornost

Izvor jedi sega globoko v ukrajinsko podeželsko kuhinjo, kjer so bili krompirji osnova prehrane. Ime "deruni" izhaja iz glagola "derty" – torej trgati ali ribati. To neposredno nakazuje na pripravo testa, kjer se krompir drobno nariba. Podobno jed najdemo tudi v sosednjih državah – na Poljskem se imenujejo placki ziemniaczane, v Belorusiji draniki. A ravno ukrajinski deruni so ohranili svoj specifičen okus in teksturo zaradi dodajanja čebule, česna, včasih tudi kisle smetane ali zelišč.

Medtem ko se v slovenski kuhinji krompirjevi ocvrtki pogosto pripravljajo z majaron in prekajenim mesom, so ukrajinski deruni stava na preprostost: krompir, jajca, čebula, moka, sol in poper. Vse to se združi v kompaktno zmes, ki se zlato ocvre na ponvi. Rezultat je nežna jed s hrustljavo površino, ki je odlična ne le kot glavna jed, ampak tudi kot priloga ali topla malica.

Kar to jed naredi izjemno v kontekstu trajnostne kuhinje, je tudi to, da uporablja sestavine, ki jih ima večina od nas doma. Ne zahteva luksuznih sestavin, in vendar ponuja polnovreden užitek. Recept za derune je tako idealen primer t.i. preprostega luksuza, ki ima korenine v tradiciji, a se popolnoma ujema tudi s sodobnim življenjskim slogom.

Kako pripraviti tradicionalne derune

Na prvi pogled lahko priprava derunov spominja na slovenske krompirjeve ocvrtke, a podrobnosti naredijo razliko. Pripravite si:

• 6–8 srednjih krompirjev (idealen tip C – za pire)
• 1 manjšo čebulo
• 1 jajce
• 2–3 žlice gladke moke (lahko tudi pirine)
• sol in poper po okusu
• sončnično olje za cvrtje
• po želji česen, kisla smetana, sesekljan koper

Krompirje olupite in drobno naribajte. Enako drobno naribajte ali nasekljajte čebulo. Zmešajte z jajcem, moko, soljo in poprom. Če imate radi izrazitejši okus, dodajte tudi en stisnjen strok česna. Zmes naj bo gosta, a voljna – dobesedno se razporedi po ponvi. Na vročem olju nato ocvrite majhne ploščice z obeh strani do zlato rjave barve, približno 3–4 minute na vsaki strani.

Tradicionalno se postrežejo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči. V nekaterih delih Ukrajine derune celo prelijejo s smetanovo-česnovo omako ali jih zapečejo v pečici z gobovim ragujem. Ta vsestranskost je eden izmed razlogov, zakaj deruni postajajo priljubljena jed tudi zunaj Ukrajine.

Sodobne različice in bolj zdrave zamenjave

Za tiste, ki se prehranjujejo bolj zdravo ali iščejo alternative ocvrtim jedem, obstaja vrsta prilagoditev, ki ohranjajo okus in hkrati jed olajšajo. Derune lahko enostavno pripravite tudi v pečici, kjer se pečejo na peki papirju rahlo premazanem z oljem. Rezultat so še vedno hrustljave, a manj mastne ploščice. Druga možnost je uporaba rastlinskih jajc ali brezglutenske moke, s čimer recept postane primeren tudi za vegane ali celiakaše.

Namesto klasičnega krompirja lahko v testo dodate tudi naribano bučko, sladki krompir ali celo rdečo peso, kar ne le da izrazitejši okus, ampak tudi lepo barvo. V sodobni kuhinji se deruni vse pogosteje pojavljajo tudi kot del vegetarijanskih ali veganskih krožnikov v bistrojih in restavracijah, ki se osredotočajo na trajnostni način prehranjevanja.

Eden izmed primerov, kako se ta tradicionalna jed postavlja v nov kontekst, je zgodba ukrajinske družine, ki se je po prihodu v Slovenijo odločila odpreti majhen bistro. Prav deruni so postali ena izmed njihovih najbolje prodajanih jedi. „Ljudje so bili presenečeni, da imajo podoben okus kot naši krompirjevi ocvrtki, a so hkrati mehkejši in lažji. Mnogi so spraševali za recept in jih začeli pripravljati doma," pripoveduje lastnica lokala.

Deruni in njihov pomen v sezonski kuhinji

Ena izmed velikih prednosti derunov je njihova sezonskost. Pozimi, ko so krompirji običajno dostopni in poceni, postanejo idealna jed za pogrevanje. Njihova kombinacija s korenasto zelenjavo ali gobami omogoča ustvarjanje različnih različic brez potrebe po uvoženih eksotičnih plodovih. Tudi spomladi ali poleti lahko krompirjeve ploščice dopolnite na primer s svežo špinačo, rukolo ali mlado čebulo. Povezava z lokalnimi sestavinami ne le da poveča hranilno vrednost jedi, ampak tudi občutno zmanjša njen ekološki odtis.

Deruni poleg tega odlično delujejo tudi kot način za porabo ostankov – na primer naribani ostanki zelenjave, ki bi sicer končali v košu. To je natanko tista vrsta kuhanja, ki podpira zero waste pristop in pomaga voditi gospodinjstvo v bolj trajnostno smer. V današnjem času, ko je pritisk na varovanje narave vse večji, so taki recepti majhen, a pomemben korak k odgovornejšemu življenjskemu slogu.

Deruni kot simbol doma in pripadnosti

Še posebej v zadnjih letih, ko se ljudje bolj obračajo k koreninam in iščejo gotovost v tradiciji, ponovno odkrivajo čar preprostih jedi. Deruni tako postajajo ne le kulinarično doživetje, ampak tudi čustvena povezava s preteklostjo. V mnogih ukrajinskih družinah se deruni pripravljajo ob nedeljah, med prazniki ali ob družinskih srečanjih. Njihova priprava je pogosto skupni ritual, v katerega so vključene različne generacije.

In prav v tem je njihova moč – niso le jed, ampak opomnik na trenutke preživete skupaj. Ko se iz ponve vali vonj po ocvrtih derunih, to običajno pomeni, da se pripravlja nekaj več kot le večerja. Morda prav zato deruni najdejo pot tudi v slovenske domove, ki cenijo kombinacijo znanega in novega, tradicije in preprostosti.

Torej, ko boste naslednjič razmišljali, kaj hitro, poceni in hkrati pošteno skuhati, poskusite pomisliti na derune. Morda boste ugotovili, da prav ta jed poveže vaše okuse z drugo kulturo bolj, kot bi pričakovali – in še razdišavi celotno kuhinjo.