Preprost in okusen recept za kiš, ki bo popestril vašo kosilno mizo

Krhki hrustljavi quiche - francoska pita, ki jo boste vzljubili

Francoska kuhinja je znana po svoji eleganci, preprostosti in poudarku na kakovostnih sestavinah. Ena njenih najbolj izstopajočih jedi je nedvomno quiche (izgovarjajte kiš), slana pita polna možnosti in okusov, ki je že davno našla pot tudi v slovenske kuhinje. In ni čudno. Njena priprava je presenetljivo enostavna, variabilnost skorajda neskončna, rezultat pa? Popolnoma krhko testo in kremast, aromatičen nadev, ki zadovolji brbončice kadarkoli v dnevu.

Če iščete recept za quiche pito, recept za čebulni quiche, ali pa le razmišljate, kako popestriti sobotni kosilo brez mesa, te jedi vsekakor ne smete spregledati.

Kaj pravzaprav je quiche?

Izvirni recept prihaja iz francoske Lotaringije, kjer je nastal tradicionalni quiche Lorraine, torej lotaringijska pita, katere osnova je krhko masleno testo in nadev iz jajc, smetane in prekajenega mesa. Danes pa obstaja nešteto različic – vegetarijanske, brezglutenske, s sirom, zelenjavo, gobami ali celo ribo. Fantaziji ni meja.

Samo ime "quiche" izhaja iz nemške besede Kuchen, torej pita. Francozi so si ga prisvojili po svoje – z eleganco in poudarkom na okusu. V slovenščini se občasno pojavlja tudi fonetični prepis "kiš", ali pa napačne oblike, kot so "kisch recept", "recept kisch" ali "recept na kisch". Čeprav gre za jezikovne napake, za njimi pogosto stoji želja po odkritju dobrega recepta, ki ne bo zadovoljil le brbončic, temveč tudi oko.

Recept za čebulni quiche, ki diši po domu

Med najbolj priljubljenimi različicami je nedvomno čebulni quiche. Ni čudno – karamelizirana čebula jedi doda sladkost in globino, poleg tega pa je poceni in dostopna skozi celo leto. Kombinacija z jajci, smetano in sirom tvori harmoničen nadev, ki se odlično prilega tako na praznično mizo kot na nedeljski brunch.

Sestavine za testo (obrazec premera 28 cm):

• 250 g gladke moke (lahko uporabite tudi pirovo)
• 125 g hladnega masla
• 1 jajce
• 1–2 žlici hladne vode
• ščepec soli

Sestavine za nadev:

• 4–5 večjih čebul (rdeča in rumena skupaj so odlične)
• 2 žlici oljčnega olja ali masla
• 3 jajca
• 200 ml smetane za stepanje
• 100 g naribanega sira (Gruyère, ementalec ali cheddar)
• sol, poper, muškatni orešček po okusu
• po želji: timijan, rožmarin ali ščepec čilija

Postopek:

1. Vse sestavine za testo hitro obdelajte z rokami ali v kuhinjskem robotu do kompaktne mase. Testo zavijte v folijo in ga pustite vsaj 30 minut počivati v hladilniku.
2. Medtem pripravite nadev. Čebulo narežite na tanke rezine in jo počasi pražite na olju ali maslu, idealno 20–30 minut, dokler ne zmehča in ne dobi zlato-rjave barve. Tega koraka ne prehitevajte – prav karamelizacija doda piti njen značaj.
3. V skledi zmešajte jajca s smetano, dodajte sir in začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
4. Spočito testo razvaljajte in ga prenesite v pekač, ki ste ga prej rahlo namastili. Robove pritisnite, odvečno testo odrežite. Testo prebodite z vilicami in predpecite v ogreti pečici na 180 °C približno 10 minut (lahko uporabite peki papir in suhi fižol ali keramične kroglice kot utež).
5. Na predpečeno skorjo razporedite čebulo, prelijte z jajčno mešanico in vrnite v pečico. Pecite še 30–35 minut, ali dokler površina ne porjavi in nadev ne utrdi.
6. Pustite pito nekaj minut počivati in postrezite toplo ali hladno. Odlična je s solato iz listnate zelenjave.

Ta recept za čebulni quiche je dokaz, da tudi preproste jedi lahko postanejo izjemne. In če vam doma ostane kos, naslednji dan morda še boljši. Prav takšna jed si zasluži mesto v družinskem repertoarju.

Quiche kot rešitev za ostanke iz hladilnika

Poleg svoje okusne note ima quiche še eno prednost – idealen je za porabo ostankov. Imate doma malo brokolija, pečene buče ali nekaj rezin šunke? Zmešajte jih z jajci, smetano in sirom in v kratkem času imate dišeče kosilo. Ta pristop je ne le praktičen, temveč tudi trajnosten – zmanjšuje zavrženo hrano, kar ceni vsak, ki se trudi živeti okolju prijazno.

Na primer, sveža izkušnja ene bralke: "Od večerje nam je ostalo nekaj pečenega krompirja in bučk. Dodala sem sveži kozji sir in timijan... in rezultat? Otroci so si dodajali in mož je želel recept." Takšne zgodbe dokazujejo, da tudi običajne sestavine lahko ustvarijo jed, ki združuje družino za eno mizo.

Zdrava različica? Gre tudi brez masla in smetane

Za tiste, ki poskušajo jesti lažje ali imajo specifične prehranske omejitve, obstajajo tudi lahke različice. Testo lahko pripravite iz polnozrnate moke, namesto masla uporabite oljčno olje, smetano pa zamenjajte z jogurtom ali rastlinsko alternativo. Rezultat bo še vedno okusen, le nekoliko lažji. Prav tako lahko v nadev dodate več zelenjave, na primer špinačo, por ali paradižnike.

Alergiki bodo cenili brezglutensko različico – v testu lahko klasično moko zamenjate z mešanico ajdove, mandljeve ali čičerikine moke. Tudi tukaj pa velja zlato pravilo: boljše so sestavine, boljši je rezultat.

Quiche – pita, ki ima stil

Eden od razlogov, zakaj je quiche pridobil toliko privržencev, je njegova vsestranskost. Primeren je za piknik, za v škatlo v službo, ob kozarcu vina, za nedeljski brunch ali kot del praznične mize. Izgleda elegantno, okusi pa božansko in kljub temu ga lahko pripravi tudi začetnik. V tem je njegova čarobnost.

Ne glede na to, ali ga imenujemo quiche, kiš ali napačno napisanim "kisch recept", eno je gotovo: ta jed si je svoje mesto v slovenskih kuhinjah zaslužila z razlogom. Združuje vse, kar pri hrani ljubimo – okus, variabilnost in možnost ustvarjanja po lastni domišljiji.

"Hrana je ena redkih stvari, ki povezuje ljudi ne glede na jezik, starost ali izvor," je zapisal britanski kuhar Jamie Oliver. In quiche je odličen primer tega. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, kanček ljubezni in na krožniku imate nekaj, kar vas popelje domov – ali pa kar v francoske gore.