Shakshuka kot zdrav zajtrk, ki nasiti za ves dan

Shakshuka - barvita jed, polna okusa, ki ga boste vzljubili

Na svetu je le malo jedi, ki združujejo preprostost, hranljivost in popolno harmonijo okusov tako naravno kot shakshuka. Ta barvna mešanica jajc poširanih v paradižnikovi omaki s paprikami, čebulo in dišečimi začimbami osvaja kuhinje daleč preko meja svojega izvora. Ne glede na to, ali se sprašujete "shakshuka – kaj je to?" ali iščete preizkušen recept za shakshuko, eno je gotovo: je jed, ki bo hitro našla mesto v vašem domačem jedilniku.

Izvor shakshuke oziroma kako je nastala izraelska klasika

Na prvi pogled bi se lahko zdelo, da shakshuka izvira neposredno iz Izraela, saj je običajen del zajtrkovnih menijev po vsej državi. Resničnost pa je nekoliko bolj pisana – prav tako kot sama shakshuka. Ta jed ima korenine v severnoafriški kuhinji, natančneje v Tuniziji ali Libiji. Od tam se je shakshuka razširila v države Bližnjega vzhoda in prav v Izraelu našla svoj drugi dom, kjer je postala neločljiv del moderne gastronomije.

Ime "shakshuka" izvira iz arabščine in v prevodu pomeni "mešanica" ali "zmešnjava". In to je zelo zgovorno – gre namreč za jed, ki združuje preproste sestavine v eno harmonično celoto. V Izraelu se shakshuka pripravlja tako doma kot v uličnih bistrojih ali kavarnah, pogosto v majhnih litoželeznih ponvah, v katerih se tudi postreže.

Kaj shakshuka vsebuje in zakaj je tako priljubljena

Osnova shakshuke je paradižnikova omaka s paprikami, česnom, čebulo in edinstvenimi začimbami, kot so kumina, paprika in kajenski poper. V to vročo mešanico se na koncu previdno razbijejo jajca, ki se v omaki pustijo nežno strditi. Rezultat je jed, ki je nasitna, zdrava in neverjetno okusna.

Eden od razlogov, zakaj si shakshuka pridobiva priljubljenost tudi izven Izraela, je njena prilagodljivost. Lahko jo pripravite povsem rastlinsko, dodate feta sir, špinačo, olive ali morda čičeriko. Odlično se poda s hrustljavim kruhom – idealna je pita ali kisli kruh, s katerim boste omako preprosto pobrali do zadnje kapljice.

Toda shakshuka niso le paradižniki in jajca. Ključ je v pravilnem ravnotežju okusov – sladkost paradižnikov, blaga pekočnost paprik in globina začimb ustvarjajo kompleksen gastronomski užitek, ki preseneča s svojo preprostostjo.

Kako pripraviti avtentično shakshuko doma

Čeprav izgleda kot jed, ki zahteva ure, je recept za shakshuko presenetljivo preprost in ga lahko obvlada tudi začetnik. Ključna je kakovostna osnova – idealno sveža zelenjava, vendar pozimi zadostujejo tudi dobra konzervirana paradižnika.

Osnovni recept za shakshuko:

Sestavine:

• 1 žlica oljčnega olja
• 1 čebula (narezana na tanke polmesece)
• 1 rdeča paprika (narezana na trakove)
• 2 stroka česna (sesekljana)
• 1 žlička mlete sladke paprike
• ½ žličke kumine
• ščepec kajenskega popra ali čilija (po okusu)
• 800 g olupljenih paradižnikov (svežih ali iz pločevinke)
• sol in sveže mlet poper
• 4 jajca
• svež koriander ali peteršilj (za posip)
• balkanski sir ali feta (po želji)

Na segretem olju prepražite čebulo in papriko do mehkega. Dodajte česen in začimbe, na kratko prepražite in nato prilijte paradižnike. Kuhajte na nizkem ognju približno 15 minut, dokler omaka ne zgosti. Z žlico ustvarite vdolbine v omaki in vanje ubijte jajca. Pokrijte s pokrovko in pustite 5–8 minut, da se strdijo – beljak naj bo čvrst, rumenjak tekoč. Posujte z zelišči in sirom ter takoj postrezite.

Shakshuka kot zajtrk, kosilo in večerja

Ena največjih čarov shakshuke je, da je primerna kadarkoli v dnevu. V Izraelu se običajno postreže kot zajtrk, vendar nič ne preprečuje, da bi si jo privoščili tudi za kosilo ali lahko večerjo. Ne glede na to, ali potrebujete hitro energijo zjutraj ali iščete hranljivo jed po napornem dnevu, vas shakshuka ne bo razočarala.

Poleg tega je to odlična izbira za vegetarijance ali vsakogar, ki poskuša zmanjšati meso v svoji prehrani, ne da bi pri tem morali žrtvovati okus. Zaradi vsebnosti beljakovin iz jajc in vlaknin iz zelenjave je shakshuka popolna jed, ki nasiti brez občutka teže.

Kot primer iz vsakdanjega življenja: mlada družina iz Ljubljane je iskala način, kako pripraviti hitro, a hranljivo večerjo za svoja dva majhna otroka. Odkritje, da je shakshuka idealna rešitev – otroci obožujejo jajca, odrasli cenijo okus in preprostost, vsi pa uživajo skupaj. Poleg tega je to jed, ki jo je mogoče preprosto pripraviti v eni ponvi, kar pomeni manj posode in manj stresa.

Zdravje na krožniku in na planetu

Shakshuka ni le okusna – je tudi hranilno bogata. Paradižniki so bogati z likopenom, močnim antioksidantom. Paprike dodajo vitamin C in vlaknine, medtem ko jajca zagotavljajo potrebne beljakovine, vitamin D, B12 in zdrave maščobe. Če dodate še stročnice ali zelene liste, dobite pravo vitaminsko bombo.

Z vidika trajnosti je shakshuka tudi odlična izbira. Uporablja sezonske in lahko dostopne sestavine, ki ne obremenjujejo planeta. In ker ne vsebuje mesa, ima tudi nižji ogljični odtis. Če temu dodate domač kruh ali rženi kisli kruh, imate pred sabo jed, ki je prijazna vašemu telesu in okolju.

Sodobni obrati in variacije shakshuke

Čeprav ima klasična izraelska shakshuka svoj čar, sodobna kuhinja se s to jedjo rada igra. Obstajajo na primer zelene verzije shakshuke, kjer paradižnike nadomestijo špinača, blitva ali bučke. Priljubljena je tudi orientalska različica s harisso, pekočo pasto iz Tunizije, ali shakshuka z gobami in smetano.

Zanimiv obrat je lahko tudi dodatek pečenega jajčevca, ki doda kremnost, ali dopolnitev s čičeriko za večji delež rastlinskih beljakovin. Tako lahko preprosto pripravite vegansko verzijo, kjer namesto jajc uporabite na primer tofu, pomešan s kurkumo in kvasom za podobno strukturo in okus.

Kot pravi izraelski kuhar in avtor Yotam Ottolenghi: "Shakshuka je kot platno, na katerem si lahko vsak naslika svojo verzijo popolnega zajtrka." In prav to je na tej jedi tako lepo – ne obstaja en pravi način, kako pripraviti shakshuko, le veliko okusnih poti, kako jo prilagoditi svojemu razpoloženju, sezoni ali vsebini hladilnika.

Ne glede na to, ali se odločite za tradicionalno izraelsko shakshuko ali ustvarite svojo izvirno različico, eno je gotovo – ko jo enkrat okusite, bo postala stalnica na vašem jedilniku.