Vloženi česnovi poganjki okusni in praktični za zimsko mizo
Česnovi poganjki - sezonska poslastica, ki jo je vredno spoznati
Spomladi se narava prebuja in z njo prihaja sezona mnogih netradicionalnih, a zato toliko bolj dragocenih surovin. Ena izmed njih so česnovi poganjki, mladi zeleni deli česna, ki so pogosto neizkoriščeni ali celo zavrženi. Kljub temu gre za pravo kulinarično poslastico, ki lahko obogati jedilnik z okusom in hranilno vrednostjo. Kako jih predelati, shraniti in predvsem – kako uživati v njih? Morda boste presenečeni, koliko možnosti ponujajo česnovi poganjki.
Kaj so česnovi poganjki in zakaj jih je vredno nabirati
Česnovi poganjki, včasih imenovani tudi česnova zelenjava ali česnovi cvetni stebli, so votla zelena stebla, ki spomladi in zgodaj poleti rastejo iz česna. Pri trdokožcu – torej vrsti česna, ki tvori socvetje – gre za stebla z majhnim cvetnim popkom na koncu, ki spominja na kljukico ali spiralo. Prav v tem obdobju, ko so še mladi in krhki, je najboljši čas za njihov nabiranje.
Za pridelovalce česna so poganjki pogosto nezaželeni, saj rastlini odvzemajo energijo, potrebno za rast čebulic. Odlomitev poganjkov torej ne samo koristi samemu česnu, temveč zagotavlja tudi okusno in hranljivo surovino. Okus poganjkov je blažji kot pri klasičnem česnu, vendar še vedno z značilno česnovo aromo in rahlo pikantnostjo, ki se odlično poda v številne jedi.
Kako predelati česnove poganjke - možnosti so skoraj neomejene
Morda si mislite: „Dobro, imam poganjke, kaj z njimi?" Možnosti predelave so res široke. Poganjke lahko uporabite sveže v namazih, solatah, juhah ali kot začimbo za testenine. Odlično se podajo tudi v azijsko kuhinjo, kjer lahko nadomestijo na primer mlado čebulo. Zaradi svoje čvrste strukture jih je mogoče tudi peči ali žariti.
Priljubljena različica je pesto iz česnovih poganjkov, ki ni le okusno, temveč tudi zelo enostavno za pripravo. Za ljubitelje domače zaloge pa obstaja tudi možnost, da poganjke konzervirate – na primer v pikantni marinadi z vinskim kisom, čilijem in zelišči.
Pesto iz česnovih poganjkov - recept, ki ga boste vzljubili
Verjetno najbolj iskani način, kako izkoristiti poganjke, je priprava pesta. Ta okusen zeleni krem se ne poda le k testeninam, temveč tudi na kruh, v rižoto ali kot omaka za žar.
Recept za pesto iz česnovih poganjkov:
Sestavine:
- 100 g česnovih poganjkov
- 50 g sončničnih ali orehovih jedrc
- 50 g naribanega parmezana (za vegansko različico lahko nadomestite s prehranskim kvasom)
- 150 ml kakovostnega oljčnega olja
- sok polovice limone
- sol in poper po okusu
Postopek:
- Poganjke operite, odrežite trše konce in narežite na manjše koščke.
- V mešalniku jih zmeljite skupaj z oreščki, sirom, limoninim sokom in delom olja.
- Postopoma dodajajte preostalo olje, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Začinite s soljo in poprom.
Pesto shranjujte v hladilniku v kozarcu z oljno plastjo na vrhu – tako bo obstojen do dva tedna. Če želite pesto shraniti tudi za jesenske mesece, ga lahko enostavno zamrznete, na primer v modelčkih za led.
Konzervirani česnovi poganjki - okus poletja v kozarcu
Druga priljubljena metoda, kako poganjke shraniti za kasneje, je konzerviranje. Konzervirani česnovi poganjki so izvrstni kot priloga k žaru, v sendvičih ali kot del hladnih krožnikov. V primerjavi s surovo različico so blažji, vendar še vedno ohranijo pikanten pridih.
Enostaven recept za konzervirane česnove poganjke:
Sestavine:
- 500 g česnovih poganjkov
- 500 ml vode
- 250 ml vinskega kisa
- 1 žlica soli
- 1 žlica trstnega sladkorja
- nekaj kroglic popra, gorčičnih semen, po želji čili
Postopek:
- Poganjke očistite, odrežite trde dele in narežite na približno 5–7 cm dolge koščke.
- V velikem loncu zavrite vodo s kisom, soljo in sladkorjem.
- Poganjke vložite v čiste kozarce in dodajte začimbe po okusu.
- Prelijte z vročo marinado in kozarce dobro zaprite.
- Sterilizirajte pri 85 °C približno 15 minut.
Tako pripravljeni poganjki bodo v shrambi obstojni več mesecev in so odličen dodatek k zimskemu jedilniku.
Navdih iz prakse - kako so česnovi poganjki spremenili jedilnik
Na eni skupnostni kmetiji v južni Češki so pred leti opazili, da mladi česnovi poganjki ostajajo neizkoriščeni, ker so kupci raje imeli le čebulice. Lokalna kuharica je iz njih začela pripravljati pesto, ki je takoj postal uspešnica na kmečkih tržnicah. Danes poganjki spomladi izginejo hitreje kot sam česen. Ta primer kaže, da lahko tudi iz "odpadnega" dela rastline nastane poslastica, ki obogati ne le vašo kuhinjo, temveč tudi poslovanje.
Hranilna vrednost in ekološki prispevek
Česnovi poganjki niso le okusni, temveč tudi zdravi. Vsebujejo vitamin C, železo, kalcij in predvsem žveplove spojine, ki imajo antibakterijske učinke. Zaradi tega lahko prispevajo k okrepitvi imunskega sistema in splošni razstrupljanju organizma. Poleg tega s svojo porabo podpirate zero waste pristop, kjer se izkorišča največ iz rastline in zmanjšuje se odpadek.
Preizkusite naše naravne izdelke
Kot je dejal znani francoski kuhar Jean-François Mallet: „Kreativna kuhinja se začne tam, kjer drugi končajo." In to velja dvojno prav pri surovinah, ki smo jih prej imeli za odpadek.
Poganjke je mogoče gojiti tudi doma – če imate svoj vrt s česnom, z nekaj minutami dodatnega dela ne boste le izboljšali pridelka, temveč pridobili tudi surovino polno okusa. In če se ne lotevate gojenja, povprašajte na kmečkih tržnicah – pogosto jih pridelovalci ponujajo po zelo simbolični ceni.
Uporaba česnovih poganjkov torej ponuja ne le nove kulinarične možnosti, temveč tudi priložnost za razmislek o tem, koliko dragocenih surovin nam pogosto spolzi skozi prste. Ob naslednjem nakupu ali spravilu se morda splača pogledati na česen z nekoliko drugačnimi očmi – ne le kot na začimbo, temveč kot na kompleksno rastlino, katere deli imajo kaj ponuditi od glave do pete.
