Skrivnost kakovostnega coleslawa in njegova priprava doma
Skrivnost solate Coleslaw - sveža klasika z zgodovino in sodobnim čarom
V svetu hitre prehrane se pogosto pozablja, da imajo nekatere priloge globoke korenine in bogato zgodovino. Ena izmed njih je solata Coleslaw – osvežujoča kombinacija zelja, korenja in kremastega preliva, ki je osvojila srca ljudi po vsem svetu. V Sloveniji je znana predvsem kot priloga k ocvrti hrani ali pečenemu mesu, a le malo ljudi ve, da ima ta "navadna" solata presenetljivo dolgo zgodovino in veliko širše možnosti uporabe, kot se zdi na prvi pogled.
Izvor imena "Coleslaw" sega v 18. stoletje na Nizozemskem, kjer je izraz "koolsla" (v prevodu "zeljna solata") postal osnova za to, kar danes poznamo kot coleslaw. S prihodom nizozemskih naseljencev v Ameriko je našla pot tudi ta sveža solata. Skozi leta je doživela vrsto sprememb, odvisno od regije, se lahko razlikujejo tako sestavine kot začimbe. V ZDA je danes nepogrešljiv del piknikov, barbecujev in menijev hitre prehrane.
Kaj naredi Coleslaw edinstveno?
Osnovni recept za solato Coleslaw je na videz preprost: bela glava zelja, naribano korenje in preliv. Vendar ravno v teh podrobnostih se skriva prostor za različice, ki jo lahko spremenijo v izvirno kulinarično doživetje. Nekateri ji dodajo zeleno, jabolko, rdeče zelje, čebulo ali celo rozine. Preliv se lahko razlikuje – od klasične majoneze do jogurtovih osnov, pa vse do gorčičnega ali kislega preliva.
Na primer, v južnih državah ZDA se pogosto uporablja sladko-kisli preliv z dijonsko gorčico, medtem ko je v Avstraliji priljubljena različica z ananasom. V Angliji se ne bojijo niti sirnih različic. Možnosti je veliko, zato lahko kateri koli recept za solato Coleslaw enostavno prilagodite natančno po svojih okusnih preferencah.
Kaj pa je ključno? Kakovost sestavin. Sveže, hrustljavo zelje in korenje sta osnova uspeha. In ravno tu se lomi kruh – ali bolje rečeno zelje. Pri solatah namreč velja, da je njihov okus le tako dober, kot so dobre njihove posamezne sestavine. Idealno bio ali iz lokalnih virov, brez nepotrebne kemije, z čim manjšim ekološkim vplivom.
Kako pripraviti najboljši domači Coleslaw?
Obstaja nešteto različic, vendar se en osnovni recept za domači coleslaw še vedno drži na vrhu. In ni čudno – je preprost, hiter in rezultat je vedno zanesljiv. Tukaj je priljubljen recept za coleslaw, ki bo zadovoljil tudi najzahtevnejše jedce:
Klasičen coleslaw recept
- 1 manjša glava belega zelja (približno 600 g)
- 2 srednji korenčki
- 150 g kakovostne majoneze (ali belega jogurta za lažjo različico)
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlička dijonske gorčice
- sol in sveže mlet poper po okusu
- ščepec sladkorja ali žlička medu
Zelje in korenje naribamo na drobno ali narežemo na tanke trakove. V posodi zmešamo majonezo, kis, gorčico, sladkor, sol in poper, in s tem prelivom prelijemo zelenjavo. Premešamo in pustimo vsaj eno uro počivati v hladilniku, da se okusi povežejo.
Nasvet: Če želite solato ekstra hrustljavo, pustite narezano zelje rahlo posoljeno počivati približno 20 minut. Nato ga premešajte in odcedite odvečno tekočino. Tako se boste znebili grenkobe, zelje pa bo ostalo sočno, a prijetno čvrsto.
Coleslaw kot več kot le priloga
Čeprav ga večina ljudi povezuje s hitro prehrano – na primer kot začinjeno prilogo k ocvrtemu piščancu – ima solata coleslaw veliko večji potencial. Zaradi svoje svežine odlično dopolnjuje težke jedi, hkrati pa je lahko tudi osnova zdrave večerje. Dovolj ga je dopolniti z beljakovinami – na primer pečenim tofujem, pečenim piščancem ali pečeno čičeriko – in takoj imate polnovreden obrok.
V zadnjih letih coleslaw najde svoje mesto tudi v kuhinjah veganov in vegetarijancev. Dovolj je zamenjati majonezo z rastlinsko alternativo ali uporabiti kremo iz indijskih oreščkov, limoninega soka in tahinija. Tako bo solata ostala kremasta, a popolnoma brez živalskih sestavin.
„Coleslaw je kot platno – nanj lahko nanesemo neverjetno količino okusov," pravi ameriška blogerka Deb Perelman, avtorica bloga Smitten Kitchen. In ima prav. Dovolj je nekaj kreativnih idej in iz tradicionalne priloge se bo spremenila v zvezdo mize.
Hitra solata za vsakdanje večere in slavnostno mizo
Eden od razlogov, zakaj je solata coleslaw tako priljubljena, je njena vsestranskost in hitrost priprave. V svetu, kjer se pogosto kuha "med hojo", je možnost pripraviti okusno solato v 15 minutah neprecenljiva. Poleg tega zdrži v hladilniku tudi več dni, kar jo naredi popolno izbiro za načrtovanje obrokov za ves teden.
V resničnem življenju to izgleda nekako tako: mama dveh otrok pripravlja večerjo po napornem dnevu v službi. V hladilniku ima ostanek zelja in dva korenčka. V 10 minutah ima pripravljeno lahko solato, ki jo postreže s pečenim krompirjem in ribo. Otroci se je lotijo z besedami "mami, to hrusta!". In ona ve, da je pripravila ne le okusno, ampak tudi hranljivo jed – polno vlaknine, vitamina C in antioksidantov.
Preizkusite naše naravne izdelke
Trajnostna solata za vsakogar
V času, ko se vse več ljudi zanima za ekološke vplive svoje prehrane, je Coleslaw dobrodošel prispevek tudi z vidika trajnosti. Zelje in korenje spadata med najmanj zahtevne pridelke, kar zadeva gojenje in skladiščenje. Zlahka ju je najti lokalno, pogosto tudi v bio kakovosti. In če se uporabi na primer domača majoneza ali rastlinska alternativa, se zmanjša tudi količina embalažnih odpadkov.
Poleg tega je to solata, ki res ne zahteva eksotičnih sestavin – nobenega avokada, kvinoje ali eksotičnih superživil. In kljub temu lahko okusi moderno, sveže in izjemno.
Če torej iščete preprost, zdrav in hkrati okusen način, kako popestriti svoj jedilnik, je solata Coleslaw idealna izbira. Naj bo kot priloga k pečenemu mesu na poletni vrtni zabavi, kot osnova sendviča ali kot lahka večerja v škatli – vedno bo izpolnila svoj namen. Poleg tega je to eden izmed tistih okusov, ki bodo nagovorili tako otroke kot odrasle.
Morda jo imate povezano le s hitro prehrano. Morda ste jo nazadnje imeli pred petimi leti. A kaj, če bi ji dali priložnost znova – tokrat v lastni kuhinji, s svežimi sestavinami in po svojem okusu? Morda boste ugotovili, da vam doma manjka prav tista hrustljava, osvežujoča in vsestranska dobrota, ki se prilega k vsakemu obroku – in stane le nekaj evrov.
