Kaj je tapas in zakaj je deljenje hrane tako pomembno
Tapas - majhne porcije, velik užitek
V zadnjih letih se beseda tapas vse pogosteje pojavlja ne le na straneh jedilnikov španskih restavracij, temveč tudi v pogovorih ljubiteljev kulinaričnih doživetij. Kljub temu se mnogi še vedno sprašujejo: kaj pravzaprav so tapas? So to predjedi? Majhne glavne jedi? Ali morda le način obedovanja? Odgovor je preprost in zapleten hkrati – tapas so namreč veliko več kot le hrana.
Kaj pravzaprav so tapas?
Beseda tapas izhaja iz španskega glagola tapar, kar pomeni "pokriti". Po enem izmed zgodovinskih razlag je ta način postrežbe hrane nastal iz praktičnega razloga – košček kruha ali šunke so gostilničarji položili na kozarec vina, da bi ga zaščitili pred muhami ali prahom. Iz te preproste, funkcionalne tradicije pa je postopoma nastala kulturna institucija, ki danes predstavlja španski življenjski slog enako močno kot flamenco ali siesta.
V današnjem pojmovanju tapas označuje raznolike majhne porcije hrane, ki se postrežejo bodisi kot predjedi ali kot del večjega doživetja, ko se tekom večera izmenjuje več okusov in jedi. Tapas so lahko hladne ali tople, preprosto ali sofisticirano pripravljene – od oliv in rezin sira do kozic s česnom ali polnjenih paprik.
Tapas kot družabni ritual
V Španiji tapas niso le o hrani. So način preživljanja časa s prijatelji in družino, deljenje ne le dobre hrane, temveč tudi pogovorov, smeha in doživetij. Ta način obedovanja, včasih imenovan „tapear", ne pomeni le jesti, ampak prehajati iz enega bara v drugega, okušati specialitete posameznih lokalov, naročiti si kozarec dobrega vina ali piva in predvsem – uživati v atmosferi.
V praksi to lahko izgleda takole: skupina prijateljev se zbere v večernih urah, odpravijo se v svoj priljubljeni tapas bar, naročijo več majhnih jedi in jih delijo med seboj. Ko pojedo, se premaknejo v naslednji bar – in celoten ritual se ponovi. Ta stil obedovanja je tako globoko zakoreninjen, da so številna mesta kot Sevilla, Granada ali San Sebastián znana prav po svoji tapas kulturi.
Raznolikost okusov in regionalnih specialitet
Na vprašanje „kaj je to tapas" pravzaprav ne obstaja ena univerzalna odgovor. Španija je dežela bogata z regionalnimi razlikami, zato se tudi tapas razlikujejo glede na območje. V Andaluziji boste našli tipični jamón serrano, torej sušeno šunko postreženo z olivami in sirom. V Baskiji so priljubljeni t. i. pintxos – majhne porcije hrane pritrjene z zobotrebcem na kos kruha. V Kataloniji pa naletite na pa amb tomàquet, torej opečen kruh namazan s paradižnikom, česnom in olivnim oljem.
Eden izmed primerov tapas, ki si je pridobil priljubljenost tudi zunaj meja Španije, je patatas bravas – ocvrti kosi krompirja postreženi s pikantno paradižnikovo omako. Drugi priljubljeni jedi sta gambas al ajillo (kozice s česnom), tortilla española (krompirjeva omleta), albóndigas (mesne kroglice v paradižnikovi omaki) ali calamares fritos (ocvrti lignji).
Tapas postajajo svetovni trend
Čeprav imajo tapas svoje korenine globoko v španski kulturi, je njihova priljubljenost presegla meje Pirenejskega polotoka. Po svetu so tapas postale sinonim za sproščeno in neformalno obedovanje s poudarkom na kakovosti in deljenju. V številnih metropolah, od Londona preko Berlina do Tokia, se pojavljajo tapas bari, ki dajejo poudarek na avtentičnost in domiselno postrežbo.
V slovenskem kontekstu tapas pridobivajo na popularnosti predvsem v mestnih bistrojih in restavracijah usmerjenih na sredozemsko kuhinjo. Ljudje cenijo možnost okusiti več jedi naenkrat, deliti porcije z drugimi in tako doživeti hrano kot družabni dogodek. V času, ko se vedno več ljudi zanima za kakovostne sestavine, sezonskost in ekološki pristop k hrani, tapas predstavljajo privlačno alternativo tradicionalnemu trihodnemu meniju.
Tapas doma? Zakaj ne!
Čeprav ima obisk avtentičnega tapas bara svoj čar, nič ne preprečuje, da si ustvarite svoj tapas večer doma. Potrebujete le nekaj preprostih sestavin, malo ustvarjalnosti in željo po eksperimentiranju. Prednost tapas je, da ne zahtevajo zapletene priprave niti dolgih ur v kuhinji. Mnogi izmed njih se lahko pripravijo vnaprej in postrežejo hladni, druge pa pripravite v nekaj minutah.
Tipičen domači tapas večer lahko izgleda takole:
- Sklede z olivami, vloženo zelenjavo ali oreščki
- Rezine sira in sušene šunke
- Kosi opečenega kruha s paradižnikom in olivnim oljem
- Majhne porcije zelenjavne omelete ali pečenih paprik
- Ocvrti krompir s pikantno omako
K temu dodajte steklenico kakovostnega vina ali vrč španske sangrije in večer poln okusov in sproščenosti se lahko začne. Takšen format večerje je idealen tudi za srečanje s prijatelji, ko vsak prinese eno specialiteto in nastane tako raznolik in neformalen bife.
Tapas kot trajnosten način prehranjevanja
Z vidika sodobnega življenjskega sloga ima koncept tapas tudi presenetljivo ekološko dimenzijo. Zaradi manjših porcij se zmanjšuje zavržek hrane, ljudje se bolj zavedajo, kaj jedo, in pogosto se daje večji poudarek na sezonske in lokalne sestavine. Deljeno obedovanje poleg tega krepi odnose in zmanjšuje potrebo po pretiranem konzumiranju.
Zanimiv vidik je tudi, da tapas pogosto uporabljajo tudi preostale sestavine – na primer kose zelenjave, kruha ali stročnic – in jim dajejo novo uporabo v kreativnih kombinacijah. V tem pogledu tapas lepo sovpadajo s filozofijo zero waste kuhinje, ki si prizadeva zmanjšati odpadke in izboljšati odnos do hrane.
„Tapas niso le hrana, tapas so način življenja."
Te besede, pogosto pripisane španskemu kuharju Ferranu Adriàju, natančno povzemajo bistvo tapas. Ne gre le za to, kaj je na krožniku, temveč za celotno atmosfero, proces deljenja in veselje do hrane. Tapas nas učijo upočasniti, okušati, biti prisotni v danem trenutku – kar so vrednote, ki v hitrem svetu moderne gastronomije pridobivajo nov pomen.
Ne glede na to, ali se sprašujete „kaj so tapas" ali vas zanima, „kaj pomeni tapas" v širšem smislu, odgovor je: to je oblika hrane, ki ima sposobnost povezovati ljudi, razvijati ustvarjalnost in prinesti na mizo ne le okuse, temveč tudi čustva. In prav v tem je njena prava čarobnost.
Ko se naslednjič znajdete v restavraciji, ki ponuja tapas, ali se odločite sami pripraviti kakšne doma, se spomnite, da ne gre le za to, kaj si daste na krožnik. Gre za to, s kom, kako in zakaj. Kajti tapas niso le jed – tapas so način življenja.
